九江双蒸重立“豉香型白酒”标准

  昨日，“中国白酒169计划项目——中国豉香型九江双蒸白酒风味物质剖析技术和研究及应用”的课题进行科技成果鉴定。
    据悉，九江酒厂是广东省唯一一家参加“中国白酒169计划”的豉香型白酒代表生产企业。“中国白酒169计划为酒类企业提供了很好的技术学习平台”，九江酒厂总经理关正生表示，参与这次研究计划后，能够把九江酒厂多年来的酿酒技术通过科学手段，量化表现成一种成分的组合数据，“本次研究对保证豉香型白酒的质量稳定性起了很大的作用”。

    中国食品发酵工业研究院博士王德良在成果的鉴定会上表示，此次研究成果应用最新样品风味化合物提取与分离技术，首次建立了中国豉香型白酒重要风味化学化合物分析方法，对不同工艺下两种白酒的微量风味化合物进行了定量分析研究。最终在原有定性200种左右的基础上，对豉香型白酒微量风味成分定性达到639种，在原有定性分析60种左右基础上的对豉香型白酒微量风味化合物定量达到122种，重新确立了“豉香型白酒”标准。

    “这次研究确立了九江双蒸酒的重要风味化合物。”九江酒厂市场总监莫崇林认为，明晰了影响豉香型白酒主要风味物质的形成和机理后，能够更好的提高优质酒的生产率。记者叶洁纯