013年白酒必须回归品质

著名酿酒专家、国家酒检中心主任、中国白酒金三角川酒地标标准起草组组长钟杰前不久做客糖酒快讯网，就2013年中国白酒业的发展以及国家酒检中心在2013年的工作重点等问题发表了自己的看法。

　　面对春节有些颓废、低迷的白酒市场，2013年白酒行业在品质营销、技术营销上，应该如何做好市场工作？钟杰说，2012年，白酒行业受到来自政策的影响，让企业、经销商感受到阵阵寒意。白酒行业经过几年的快速发展，需要有一个反思，白酒必须回归产品品质本身。

　　经过2012年初国家对用公款消费高端酒进行限制和一系列白酒事件，第一，我们应该思考如何面对消费者，如何精耕细作好市场。第二，白酒在发展中，积淀的问题解决了多少。第三，近年来，我们在与经销商接触中，他们对白酒的本质、原料、酿造、勾调、储存、藏品，以及不同白酒风格特征在市场以及消费者的发硬表现都是空白的。未来，我们又将如何把白酒酿造技术、对品质的认识和营销工作紧密结合在一起，与销售人员进行沟通。

　　面对目前出现食品安全问题，钟杰认为，“要明明白白酿酒，酿明明白白的酒，明白喝酒，喝明白酒，让行业不再远离市场和消费者。让消费者真真切切感受传承几千年的白酒文化。”

　　钟杰去年获得中国酒业风云人物。对此，他谈到了自己的“风云责任”。他说，从事白酒产品质量控制和研发的人员，应该有一个历史的责任和担当，那就是应该把技术和市场紧密地结合在一起，特别是从事食品行业的。那么在这个过程中，要从原料的种植、收割、储运、酿造工艺的质控到白酒储存的质量变化、白酒的组合勾调，以及在销售过程中的产品质量的保证，都要做到品质管控，实现溯源管理。因此，今年我们要加强对标准的严格执行，同时，根据对中国白酒的研究，要加强对白酒酿造、生产、储存、包装的有效监控。

　　去年食品、酒类出现的一些质量问题，是由于相关材料在直接或间接接触白酒之后带来的问题，因此要我们必须加强质量控制。另外，酿造企业要加快质控能力的提升，要把名优白酒企业做得好的方面向中小企业推广，做好中国白酒品鉴的普及。2013年，我们将在全国针对不同区域的经销商进行初级、中级培训，让从业人员实实在在地懂得白酒酿造、白酒品味，提高他们与消费者有效沟通的能力。