白酒比葡萄酒更有益于人体健康

    日前，在江南大学举办的“中国传统白酒与健康学术研讨会”上，中国酿造领域专家、江南大学酿酒中心主任徐岩教授发布了最新科研成果：他们在茅台、董酒等中国传统白酒中发现了萜烯类化合物等生物活性成分，中国传统白酒中的健康活性物质成分远远高于葡萄酒，比葡萄酒更有益于人体健康。

    据介绍，该成果主要归结于中国传统白酒是采用多菌系自然堆积固态方式制曲、固态开放式发酵、固态蒸馏等自然而科学的酿造体系来酿制的。酒体中的丰富风味成分和生物活性成分主要源于复杂的微生物发酵过程的代谢体系富集；而葡萄酒为酿造酒，更多的风味物质来自于葡萄原料和后期的橡木桶陈酿。另外，由于传统白酒在固态蒸馏过程中，将产品中的风味物质进行选择与纯化，也体现了中国传统白酒更为“洁净、保健”的特性。

    据徐岩分析，目前业内普遍认同的12种香型白酒，因制曲、工艺等不同，其酒体风味风格与生物活性成分种类及其量比都存在明显的差别和个性特征差异，具有每种香型的特殊性。其中，以董酒为代表的董香型白酒最为突出。徐岩带领的科研团队经过长期的分析和研究发现，由于董酒在制曲时加入了130多种本草，这些本草含有的大量萜烯类化合物进入酒体之中。江南大学应用正相色谱技术等科学手段，从董酒中检测到52种萜烯类化合物，其成品酒中的萜烯类物质总量在3400～3600g/L，居中国白酒之首，同时是葡萄酒中同类化合物含量的三到四倍。

    “国外相关文献也已经证实，萜烯类化合物具有抗癌、抗病毒以及抗氧化的活性功效。”专业人士说。

    白酒行业及学术界对于白酒中健康成分的探索从来没有停止过。中国食品工业协会白酒专业委员会常务副会长兼秘书长马勇认为，遵循传统工艺生产出来的酒，才能含有萜烯类物质。

    贵州董酒股份有限公司总工程师贾翘彦介绍，董酒采用大曲和小曲两种工艺，曲中配以130多种本草；采用碱性窖池进行香醅和酒醅发酵，其中大窖中的香醅经过18个月以上的漫长发酵期完全发酵后，再进行“双醅串蒸”蒸馏出酒。由于董酒的酿制过程至少需要5年，能让有益微生物有充分的作用时间，才使得董酒中的萜烯等健康物质含量丰富。从年份上来讲，董酒“瓶瓶都是年份酒”。

    据悉，包括路透社在内的500多家国外媒体刊登了这项来自我国江南大学的最新研究成果。