云南小曲清香型白酒新标准

    昆明酒类行业协会在对《云南小曲清香型白酒》地方标准进行初步修订完成后，协会组织召开了标准审定前的最后一次研讨会。会上，就存在争议的一些热点问题，云南省质量技术监督局、省卫生监督局、标准化协会的专家及酒企代表展开了激烈的讨论。

　　云南省具有得天独厚的酿酒环境，白酒产业在全省范围内分布广泛，多以小曲清香型白酒为主，且消费人群众多，销售市场庞大。云南省第一次推出地方标准DB53/T092《云南小曲白酒》是在2001年，并于2008年修订为DB53/T92《云南小曲清香型白酒》。至今，该标准使用已近6年。

　　昆明酒协秘书长方志强介绍：“随着社会的发展，云南当前酒类生产工艺也发生了巨大变化，该标准存在一定的局限性，亟须进行修订。而修订后的标准，门槛高了，但更能体现云南小曲清香型白酒的特色。”

　　新修订的标准主要有以下变化：一是明确了云南小曲清香型白酒的工艺特征;二是增加了原辅料的食品安全要求;三是取消了质量等级的分级;四是增加了乙酸乙酯、β—苯乙醇、异戊醇3项理化要求的指标;五是增加了水污染排放控制要求;六是增加了生产加工过程中储存、运输材料的要求;七是规定了出厂检验项目;八是取消了散装酒的有关规定。值得注意的是与原标准相比，新标准明确了酿造用水的要求，对酿造用水提出了更高要求。云南水资源丰富，是酿酒的优势资源。“好水出佳酿”，水质的好坏对酒质起着重要作用，提高对水质的要求，将更有利于提升云南酒的品质和突出云南酒优势特点。新标准分别从食品原料，生产过程管理，成品出厂检验及环境保护等角度对云南小曲清香型白酒提出了更高、更严的要求。

　　新修订的标准对当下白酒行业存在的突出食品安全问题进行了有效规范，提高了小曲清香型白酒的准入门槛，旨在用标准树立标杆，让真正能达到新标准要求的企业代表走向全国，树立云南酒在中国酒业的地位。

　　据悉，新修订的标准将于年内出台。