瓶贮年份酒为年份酒“平反”？

　　上世纪90年代，白酒年份酒概念在中国白酒行业内被提出，到2005年之后年份酒得到了消费者认可，白酒企业加大生产年份酒，近十年来，白酒年份酒在中国的发展进入了高峰期。在年份酒快速发展的十年中，国家、行业、企业没有形成对年份酒统一概念，没有统一监管，年份酒概念徘徊在企业自律的基础之上。

　　实战中的瓶贮年份酒 是为年份酒“平反”？

　　但是，随着年份酒的发展，消费者开始质疑年份酒到底是什么概念，有没有相关规范，企业能不能做到酒年份与瓶体标注年份相一致呢？白酒行业诚信问题因年份酒的发酵再一次被公众关注。媒体不断爆出年份酒内幕，白酒年份酒逐渐失去了原来的价值。

　　为年份酒“平反”

　　瓶贮年份白酒定义初步肯定了以传统纯粮固态发酵白酒为原料，根据工艺要求进行必要的陈储、老熟和勾兑，制成成品白酒，再灌装到瓶、罐、坛或其他形式的可供直接销售的包装物中，继续贮存一定年份后上市销售，以保证消费者购买的产品与生产经营者声称的贮存年份完全一致的白酒产品。瓶贮年份酒定义，是鉴定年份酒最笨的办法，也是最有效的办法。这是中国白酒首次清晰定义年份酒，具有历史意义。

　　其实白酒行业也在积极努力完善年份酒规范。但是年份酒检测方法不是一朝一夕的事情，目前还没有技术手段支持，没有检测方法作为保证，所以标准很难落到实处。现在各个企业只能按照自己的标准，是企业自发的行为。

　　瓶贮年份提出之后，从灌装后开始计算贮存年份，将可以出售的成品酒整体贮存，防止在这个过程出现虚报“年龄”的做法，用最简单的方法保证了年份酒诚信问题。

　　所有经过瓶装长期贮存的白酒，新酒的刺激性和燥辣感明显减少，绵柔醇和，协调净爽更为突出，特别是贮存3年以上的样品，口感更为幽雅细腻。瓶贮年份酒完全可以作为一个新的产品类别尽快组织生产、贮存，并早日推向市场。

　　瓶贮年份酒产品的推出，对行业来说是自觉取信消费者的重要因素，对消费者来说可以买到货真价实的产品，也是一个利好的消息。

　　实战中的瓶贮年份酒 是为年份酒“平反”？

　　实战中的瓶贮年份酒

　　在年份酒工程方面，大企业应该起到带头作用，承担更多的责任，使行业年份酒重新得到消费者的认可，提高行业自身诚信力。企业要多从食品安全角度思考，这不仅是年份酒需要做的事，也是整个行业需要重视的问题。从原料、包装等流程中加大研究分析，到底什么原料最适合年份酒保存，保存多久最好，在什么环境保存，不同环境保存最后酒体产生什么不同细节变化、酒体在保存过程中不同阶段的指标，这些都应该有系统的分析记录，可能以后理化指标更有说服力。

　　过去白酒行业比较粗放，凭借经验的做法会逐步被现代化数字记录方式所改变。而之前对年份酒主要的疑问则表现在对老酒含量多少的质疑，对老酒“年龄”的质疑。

　　瓶贮年份酒解决了消费者的顾虑。瓶贮年份酒得到了行业专家的认可，初步确定后，尽快出台相关的规范，为企业向市场推出瓶贮年份酒做好保障。

　　质疑考验瓶贮年份酒未来

　　瓶贮存年份酒概念提出之后，在行业内引起高度重视。瓶贮存年份酒需要统一的规范，需要尽快研制相应生产经营的行业规范和配套的生产技术指南，用于具体指导企业操作。瓶贮存年份酒未来的发展还是要看消费者的认可程度，这一定是一个倒逼的过程。通过制定规则，希望未来能够给消费者提供包装记录、贮存记录，包括每一年白酒感官质量变化情况，每一年酒中香味物质的变化情况。

　　瓶贮存年份的提出已经得到行业内部的认同，但是消费者是否买账，最终还需要市场的表现。瓶贮存年份酒未来面对的挑战还有很多，首先是内部标准的制定，存多久最好？怎么存？怎么监管？如何体现价值？外部原因还依然集中在诚信和性价比方面，在打动消费者方面瓶贮年份酒同样需要不断思考。