茅台百年：崇本守道是一种精神

    前不久，第一届中国食品企业社会责任年会在北京隆重召开，其中贵州茅台荣获“2015中国食品企业社会责任金鼎奖”；去年9月，2015布鲁塞尔烈酒大赛上，茅台更是凭借其优良品质、醇美酒香一举夺得大金奖。

    也许有人会好奇，这个距离全球经济最发达地带十分遥远的企业，为何能频频亮相世界并一直保持令行业瞩目的成绩。其实，原因很简单。

    立足质量，坚守工艺

    茅台酒酿造工艺古老、传统而独特，它是在长期的生产实践中，顺应茅台镇独特的自然环境变化规律，创造和积累的高超技能，长期以来保持了卓越品质和独特品味风格。“崇本守道，坚守工艺，贮足陈酿，不卖新酒”，是茅台质量文化理念，折射出茅台在酿酒工艺上一以贯之的“质量第一”的价值观。

    为确保质量，国酒茅台从田间地头生长的糯高粱开始，精心打造了一条“绿色供应链”。从原料的绿色获取、供应商的绿色供应、产品的绿色加工到废弃物的绿色回归，整个绿色供应链倡导低消耗、低排放，在保证国酒茅台绿色、有机、健康品质的同时，实现了自然和谐的可持续发展。同时，充分利用节能减排技术和生产工艺进行低碳生产、循环生产，发扬光大茅台酒的“绿色”属性，让茅台酒及其系列酒始终处于无公害、无污染、无毒素的生态之中，确保茅台酒的安全、健康。
除了选用优质的原料，茅台还一直坚守着传统而精细的生产流程。茅台酒的生产工艺分制曲、制酒、贮存、勾兑、检验、包装六个环节。整个生产周期为一年，端午踩曲，重阳投料，酿造期间九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，经分型贮放，勾兑窖藏，后包装出厂。每一瓶茅台酒从原料进厂到包装出厂出现在消费者面前，至少需要5年时间，茅台的生产周期之长，居中国白酒生产之冠。

    完善食品安全保障体系

    贵州茅台自1994年以来先后通过了质量管理、食品安全管理等六大管理体系认证，逐步建立了完善的管理标准和技术标准体系，技术标准体系包含14类204个技术标准，涵盖了从原料进厂到产品出厂的整个过程。标准的制定参照国际、国内食品及酒类标准，以及美国EPA、日本厚生劳动省、欧盟化学品管理局等发布的相关法规，同时结合行业实际，逐步完善形成覆盖全过程的企业食品安全标准体系。

    在过程控制中，严格按照食品管理体系进行隐患识别、过程监控及产品出厂控制。首先，收集、整理、解读国际国内有关食品安全的信息及相关法律法规，对整个生产经营过程中可能存在的食品安全隐患进行充分识别分析，有效进行预警;同时，按照企业食品安全标准体系，对原辅料、与酒接触器具等物资进行严格的进厂监控，对生产、贮存勾兑及包装过程全面进行食品安全监控与考核，对出厂产品实行感官、理化、卫生和包装质量的全方位监控，确保出厂产品质量稳定及食品安全；第三，建设先进评估体系，实行采购物资食品安全风险评估准入制度。针对首次采购或更换原材料的重要物资须经过全面评估，确认无风险才能准入，针对陶坛、酒瓶等重要物资的供方，定期对其生产过程的食品安全及质量控制体系进行审核和监督，并对其使用原材料进行风险评估及监控，有效避免了风险输入。

    传承百年，离不开对“崇本守道”精神的坚守，从作坊到工厂，从工厂到公司，从计划经济到市场经济，从知名品牌到中华民族精品，这种内在的“变”与长期在传承中坚守，才是茅台酒百年屹立不倒的关键。