五粮液和泸州老窖渊源

    从白酒历史演变来比较，五粮液主张自身工艺前身为明朝初年，宜宾人陈氏总结出酿酒工艺——陈氏秘方，以陈氏秘方酿造之酒，文人雅士称之为“姚子雪曲”，下层人民都叫“杂粮酒”，这就是而今五粮液的直接前身。在1909年，陈氏秘方传人邓子均将酒带到一个家宴上。晚清举人杨惠泉品尝了以后说：“如此佳酿，名为杂粮酒似嫌凡俗，而姚子雪曲虽雅，但不能体现此酒的韵味。此酒是集五粮之精华而成玉液，更名为‘五粮液’是一个雅俗共赏的名字，从此“五粮液”得名。

　　而泸州老窖，主张自身的酿酒工艺来自于古“巴人”酿法，没有明确的独家秘方，而是通过代代相传并不断改进的民间工艺作为基础，在建于明代万历年间的国宝窖池里，酿造出了“浓香型白酒”这一中国白酒的最重要流派。而五粮液与泸州老窖同处巴蜀大地，既然泸州老窖是公认的“浓香型白酒”鼻祖，那么五粮液前身的“陈氏秘方”，当然会受到泸州老窖酿造古法的诸多影响，这是部分酒友主张泸州老窖为五粮液“师傅”的历史论据，不过以名酒之家笔者看来，如果主张“浓香鼻祖师傅说”，泸州老窖应该是西南地区所有浓香型白酒企业的师傅，而非五粮液一家，毕竟广义的引路者并不代表着和各家当代酒企都有着直接的师徒关系，这更像一种行业地位的尊称。

　　作为两家大型白酒企业，五粮液和泸州老窖是在新中国成立以后，通过公私联营等方式成立的全新酒厂，历史的演变中，让两家酒厂与其前身的关系变得较为模糊，那么我们再来看看新中国成立以后，当代五粮液和泸州老窖酒厂的成立史。首先我们来看泸州老窖：1949年泸州有酒坊36家，1951年至1952年间，组成春和荣、温永盛、定记、曲联四个联营酒社，联合12家作坊继续生产。1952年以金川酒厂为主吸收未参加联营的17户酒坊成立“四川省专卖事业公司”。1955年将四个联营酒社合并成立“公私合营酒厂”，其第一曲酒厂改为“地方国营酒厂”。而五粮液方面，是于50年代初，8家古传酿酒作坊联合组建而成的“中国专卖公司四川省宜宾酒厂”，在1959年正式命名为“宜宾五粮液酒厂”。由此看出，两家酒厂的建立，都是新中国成立以后，在各自属地通过公私联营，建立的新型酒厂，两者直接并无直接联系，而部分酒友主张“因泸州老窖酒厂先成立，所以在建立五粮液酒厂时，曾派出技术人员支援其建设，所以泸州老窖为五粮液师傅酒厂。”对此，名酒之家笔者并没有找到直接的资料予以佐证，不过人才的交流和援助，虽会帮助后来者快速突破前期瓶颈，但因其地理位置、气候、水质的诸多不同，想要从酒款风格上直接改变历史传统，是不现实的，所以两家酒企的关系更像是兄弟间的帮助，而非师承。

　　作为两家浓香型白酒的代表型企业，名酒之家笔者是“双方独立成派论”的坚定支持者，和华山派分气宗和剑宗一样，虽同为浓香型白酒，但五粮浓香和单粮浓香的原料差异，以及酿造方式差异，以及风格口感的截然不同，以泸州老窖特曲为代表的单粮浓香，以“香”取胜，“开瓶爆香”是其主要特点，而以五粮液，五粮春为代表的五粮浓香，不仅在原料上与泸州老窖截然不同，且在酒感上以“味”取胜，诸味和谐，层次分明是其特点。强调“香”与“味”的着力点不同，也造就了五粮液和泸州老窖拥有着各自忠实的拥趸。

　　同为国内知名的浓香型白酒企业，以及同为各自属地的绝对经济支柱，不同酒友和粉丝当然有着不一样的支持角度，也希望更多的酒友就本话题与名酒之家进行沟通交流，我们将把优秀的酒友意见进行公布并有小礼品赠送。