【白酒百科】第108期 酒糟的功效与作用 论酒糟的正确打开方式

    酒糟是很多人不太熟悉的东西，它是我国的一种传统食物，历史悠久、优点众多。而且在制作酒的时候，都是要使用它，它是酒酿，也称之为甜酒。酒糟是中老年人，孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。接下来，糖酒网小编就为您全面的介绍一下酒糟的知识，让您充分的了解酒糟这一神物。

    酒糟是什么？

    酒糟，又称糯米酒、甜酒、酒酿、米酒，是我国民间的一种传统发酵食品，已有二千多年的食用历史，是老百姓喜爱的一种营养保健食品。 米酒的主要原料是大米或玉米，以天然微生物纯酒曲发酵而成，含有40%以上葡萄糖、丰富的维生素、氨基酸等营养成分，有活气养血、活络通经、补血生血以及润肺之功效。

    酒糟的功效与作用

    1.米酒营养成分与黄酒相近，乙醇含量低。但是可为人体提供的热量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍；

    2.米酒含有十多种氨基酸，其中有8种是人体不能合成而又必需的。每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍，为世界上其它营养酒类中所罕见的，因此人们称其为“液体蛋糕”；

    3.江米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人，孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。我国许多地方都有给坐月子的产妇、大病初愈者食用江米酒的风俗；

    4.江米酒可以促进食欲、帮助消化、温寒补虚、提神解乏、解渴消暑、促进血液循环、润肤等功效。

    5.酒糟有很好的丰胸效果，客家授乳的妇女，如果乳汁不通畅，吃个甜酒酿蛋，就有意想不到的效果。许多营养师也认同酒酿的丰胸功效。因为酒酿中含有能促进女性胸部细胞丰满的天然荷尔蒙。其酒精成分也有助于改善胸部血液循环。

    6.酒糟能补虚。随着生活节奏的加快，白领女性的身体压力和精神压力越来越大，经常感觉疲劳，提不起精神，甚至月经量少，更年期提前，去检查又查不出什么病，这就是身体虚了，常吃醪糟可以提气补虚，更能防治冬季畏寒怕冷、风湿关节炎等疾病。

    如何挑选酒糟？

    首先，真的米酒，白底红色标签都是鲜明而有光泽的，假的米酒是暗淡的，而且有脱色的感觉；

    其次，真的米酒由于都是机械包装，所以酒瓶封口与瓶身标签均是整齐而平滑的，假的通常是封口比较粗糙，标签粘合起皱，不平滑，容易脱落；

    最后，在酒瓶封口与瓶身标签上均有一个批号与生产日期，真的米酒封口与瓶身标签的批号与生产日期都是上下对齐的，而且字体是清晰的，大小是一样的。

    酒糟怎么吃最好？

    走遍全中国，醪糟的吃法可能是食品中最趋同一致的，比如说，在那儿都能吃到醪糟汤圆、醪糟鸡蛋，做法和味道也几乎差不多。

    1、最简单的方法是开封后直接食用。 

    2、冬季想喝热饮的话也可以把醪糟煮开，这样可以把酒气煮散，或者用适量开水把醪糟冲散来喝也是很好的。 

    3、在陕西等地方，常用的吃法是醪糟冲蛋，是把醪糟加水烧开了打入鸡蛋花，或者做荷包蛋，连汤带蛋一起吃。 

    4、在四川等地方，人们喜欢吃醪糟汤圆，做法是将汤圆面搓成长细条，挤成小拇指尖那么大的汤圆粉，里面没有馅儿，和醪糟一起煮沸。而在宁波，做醪糟汤圆的不同之处在于汤圆虽小，但里面是带各种各样的馅儿的。 

    5、平常做菜时料酒可以用醪糟来代替，而且炖肉时候加入一些醪糟可以不用加水了，既营养又美味。 

    6、做肉食的时候可以配合醪糟做成酒糟鸡、香糟蒸肘等，是冬季很好的滋补品。

    酒糟的自制方法 

    原料配方：

    上等江米5000克酒曲50克   

    制作方法： 

    第一步：把糯米5000克用清水淘洗干净，泡1小时后，倒入筲箕(南方淘米洗菜用的竹器形似北方的簸箕)内沥干。 

    第二步：在蒸笼内铺好纱布，把沥干的江米倒在上面，用旺火蒸1小时后，倒入盆内，用电扇把米温吹降到20℃-40℃时（根据酒曲的种不同，糯米的产地不同，甚至纬度不同温度都会有差异），再将适量的凉开水倒入盆内，用手拌匀。将酒曲研成粉末放入盆内，再一次拌习。   

    第三步：将拌匀的糯米倒入缸内，用手在中间掏一个小窝，再将余下的酒曲粉末加少许凉白开水，洒在江米表面。然后用木盖把缸盖紧，用棉絮包好，放入草窝里面，3天即成醪糟。   产品特点：此品汁多，颗粒饱满，味甘甜中透出来的醇香。

    酒糟适合人群

    醪糟的适应人群：适合所有人，尤其是气滞血虚、体弱乏力的中老年人、孕产妇。值得注意的是，由于醪糟的营养十分丰富，所以是很好的“催肥剂”，天天吃会让人发胖，另外对酒精过敏的人要慎食。

    小编提醒：爱美人士吃酒糟要适量！

    如果您想了解更多关于酒的知识和招商信息，欢迎进入糖酒网继续阅读。

    版权声明：部分内容来源于互联网，如有侵权，请联系我们进行删改。文章内容不代表网站立场。