【白酒百科】第118期 为什么酱香酒多见53°？高度茅台为何钟情53

    说起高度酒，你脑海中浮现的是怎样的数字？我们都知道不是把水和酒精放在一起，就会是美酒。不是把水和酒精放在一起，就会是美酒。这就像生活中，不是任意的把两个人放在一起，就会有好的感情。冥冥之中，我们有所注定，一切只有到达刚刚好的那个度，才是完美。就好像市面上的高度茅台酒都是53度一样，这个度数意味着社么？

    高度数酒的世界

    说到高度酒，那真是一山还有一山高。世界第一高度数的酒——波兰的精馏伏特加，达到了96度，感觉就快接近纯酒精。除可以饮用外，还可以用来配制医用酒精，喝酒的时候不能吸烟，要禁火。此外，还有爱尔兰苦艾酒，它的度数高达89.9°，强大的致幻能力使它变成了一种极具争议的酒精饮料。这些高度酒“喝一口肚子上像挨了一拳似的。”

    高度茅台酒为何钟情53°

    但是，出于安全考虑，这些高度数的烈酒，由于健康安全问题，在很多国家都禁售。

    在中国，较为出名的高度酒也不少。有些名优白酒的传统酒精浓度在65°左右，有的高达67°。可是，高度白酒度数能如此飞飙，被奉为“国酒”的茅台，其高度酒为何却把酒精度数定为不温不火的53°？这成了很多人不解的问题。

    在白酒界，大部分白酒不宜超过68°，否则不适合饮用。而我们日常用来消毒的酒精，纯度也只有75%。这一点要清楚，高度酒和好酒是没有必然联系的。

    从18世纪茅台酒诞生以来，特别是1951年茅台酒厂国营之后，高度茅台酒的度数一直在53°左右。历史上也曾有过54°和53±1°的茅台酒，后来随着生产工艺的稳定和对茅台酒品质认知的提高，最后确定高度茅台酒的度数为53°。

    茅台酒用多年的实践表明——53°，是世界上所有蒸馏酒中最科学的酒精浓度。

    53度让酒的品质更好

    曾经有一个经典的科学实验：53.94ml的酒精加49.83的水，混合物体积不是103.77ml，而是100ml。就如同这杯酱香酒，只有53度的时候 ，水分子与酒精分子才缔合得最牢固，才显得如此的稳固与持久，任岁月流逝，却历久弥新。

    看来，高度茅台酒把酒精浓度确定为53°，是充满着科学原理的。

    而且，茅台酒的生产周期是1年，再加之3年以上的陈酿窖藏，加上勾兑存放的时间，平均酒龄5年以上才能出厂。从制曲、制酒、贮存到包装等过程，一瓶酒要经过165个工艺环节。其5 3°高度酒的度数，与其生产过程结合，酒香柔和，酒度高而不烈。

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