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【白酒百科】第125期 五粮液窖泥:收入博物馆的“国宝泥巴”

中国糖酒网 2016-07-19 14:10 白酒
泥巴,有价值吗?每一个人几乎都不相信泥巴也值钱。然而泥巴也有值钱的,甚至比黄金还值钱。这块来自五粮液窖池的泥巴,呼吸了600多年,酿造了无数好酒,如今被收入了国家博物馆,成为了唯一的“活国宝”。下面就和糖酒网小编一起来长长见识吧。

    泥巴,有价值吗?每一个人几乎都不相信泥巴也值钱。然而泥巴也有值钱的,甚至比黄金还值钱。这块来自五粮液窖池的泥巴,呼吸了600多年,酿造了无数好酒,如今被收入了国家博物馆,成为了唯一的“活国宝”。下面就和糖酒网小编一起来长长见识吧。

    一块近六百多岁的泥巴成为了国宝


    在国家博物馆的馆藏品中,有一块看上去普普通通的“泥巴”,在众多光彩夺目、价值连城的国宝中间显得如此其貌不扬,但却是博物馆目前收藏的惟一一件“活国宝”——五粮液古窖泥。

    国博物馆常务副馆长朱凤翰说,收藏的明代古窖泥,填补了国博馆藏文物的一项空白,具有较高的学术研究价值。2005年6月20日,这块天价国宝“泥巴”被中国国家博物馆永久收藏,标志着五粮液古窖泥正式成为国人引以为豪的中华国宝。


    这块泥巴究竟有什么特别?

    粮液产地四川宜宾有一条古色古香的老街——鼓楼街。步入老街,一股浓郁的酒香便扑鼻而来,循香寻去,一处明代风貌的古典式建筑映入眼帘,这就是五粮液古窖池群——“长发升老窖”。这是现代五粮液的立身之本,600多年来从未中断过发酵。

    进入糟坊内,酒香变得更加浓厚、沁人心脾,雾气腾腾,酿酒的师傅有的在起糟,有的在续糟,有的在蒸酒。白雾缭绕间,一股亮晶晶的原酒顺着主管流淌出来,仿佛让人回到了宋明时期。

    五粮液古窖池群是目前我国惟一现存最早的地穴式曲酒发酵窖池群,已有600多年历史。五粮液的古窖池是用宜宾独特的弱酸性黄泥黏土建造而成的,在酒的发酵过程中,窖池里会产生种类繁多的微生物和香味物质,并且慢慢地向泥窖深入渗透,变成丰富的天然香源,窖龄越长,窖泥附集的有利微生物就越多,微生物与香味物质也越多,酒香就愈浓。

    收藏于国博的窖泥就来源于五粮液的古窖池群。因每克古窖泥中,含有数以亿万计的庞大微生物“酿酒兵团”,经济价值难以评估,科技界称之为“微生物黄金”。由于微生物不断地新陈代谢,产生新的物质,因此窖泥颜色会在阳光下变幻不定。原先灰白色的泥土拿到阳光下竟呈现出红、绿等五颜六色,而且颜色还在不断变化,很奇妙。


    生态学家认为,宜宾地处亚热带湿润季风气候,常年温暖、湿润,少日照、微风,四季如春,十分适合己酸菌、乳酸菌、乙酸菌、丁酸菌、酵母菌等酿酒微生物的生存。而且宜宾酒窖的地温温度,常年维持在10-20摄氏度,正是适于酒窖中酿酒微生物生长发酵的温度。

    神奇的窖泥传奇的酒在被国家博物馆收藏之前,这块古窖泥自明朝开国元年以来未曾间断使用,布满了数以亿万计的有益微生物活体,被考古专家称为“活文物”。

    窖泥逸闻

    上个世纪五粮液古窖泥曾流失到日本,和其一起流失的还有中国传统工艺景泰蓝和宣纸制作技术。日本人靠高超科技和工艺能力破解了景泰蓝和宣纸的制作技术秘密,生产出的产品严重冲击了中国产品在国际市场上的销售。但是,日本人却没能破解五粮液的酿造工艺。

    业内人士分析认为,尽管他们利用先进技术,分析五粮液“古窖泥”中的成分,试图培养自己的“老窖”,但都没有成功。原来,五粮液古窖泥脱离了宜宾独有的自然环境,就会处于休眠状态,无论怎样都叫不醒它。五粮液古窖泥水土不服当然无法酿出真正的美酒了。

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