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【白酒百科】第161期甜蜜的陷阱白酒与甜蜜素的那些事儿

中国糖酒网 2016-09-19 14:39 白酒

好的白酒可以品出甘甜的味道，因此有些黑心的商家会在白酒中添加甜蜜素来认为的制造这种甜味。甜蜜素是什么？使用甜蜜素对人体健康会有伤害吗？接下来，中国糖酒网就为您说一下白酒与甜蜜素的那些事儿。

甜蜜素风波

多年来，甜蜜素成为了白酒行业多年来一直未能根除的一大顽疾。早在2004年，就有四川某知名白酒因添加甜蜜素一事，引发了一阵行业风波。2004年，湖南省一些地市相关行政执法部门，抽查检测出四川、贵州、安徽等地的大型白酒骨干企业产品中含有微量甜蜜素成份，判定许多白酒骨干企业的产品质量不合格，查扣了大量产品，禁止上市销售，并要处以几十至上百万元不等的罚款和新闻媒体曝光，白酒企业纷纷对此提出强烈质疑。后来，由国家相关部门出具复函，“食品中环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）的测定（GBT5009.97—2003）适用范围不包括白酒”，此事方才得以解决。直到“食品添加剂使用标准（GB2760-2011）”出台，明确规定白酒中不允许添加甜蜜素。

什么是甜蜜素？

甜蜜素的化学名称为“环己基氨基磺酸钠”，分子式C6H11NHSO3Na，是一种常用甜味剂，其甜度是蔗糖的30～40倍。它是食品生产中常用的添加剂，但按照规定，白酒中不得检出。据了解，甜蜜素虽然溶于水和丙二醇，但几乎不溶于乙醇（也就是酒精）、乙醚、苯和氯仿等。

甜蜜素对身体是否有伤害？

甜蜜素少量食用对人没有危害，添加到食品中主要是为了刺激食欲，但是摄入过多会对人体产生不良影响，对机体造成负担，会对人体的肝脏和神经系统造成危害，长期食用甚至会有致癌。致畸、损害肾功能等副作用，而且一些国家已全面禁止在食品中添加使用甜蜜素。

白酒中的甜蜜素是从哪来的？

资料显示，白酒主要是以粮谷（高粱、小麦等）为原料生产的固态法白酒，即以香型白酒为代表的粮食酿造白酒。几乎所有固态法白酒国家标准中均明确规定“未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香、呈味、呈色物质”。所以，甜味剂，像甜蜜素、安赛蜜等显然属于是人工合成非自身发酵物质，是不可以添加到白酒中去的。一些厂家在生产过程中，为了降低成本，人为的添加了甜蜜素等添加剂。不过使用其他原辅料椰壳导致甜蜜素被不当带入。

白酒中不允许添加甜味剂

根据相关国家食品安全标准和白酒产品标准规定，白酒中不允许添加甜味剂，甜蜜素、糖精钠和安赛蜜是人工生产的甜味剂。国家食品药品监管总局多次在其通报中称。

甜蜜素检测中的尴尬

对于白酒中多次查出白酒甜味剂不合格的原因，国家食品药品监管总局解释，可能是生产企业为降低成本，同时增加产品的口感，在产品中添加甜蜜素、糖精钠、安赛蜜等甜味剂来调节口感，也可能是由于其他原辅料使用不当带入。

中国酒业协会副秘书长宋书玉也表示，对生产加工企业来说，它与糖精有协同作用，且价格偏低，其本身对人体基本没有营养价值，有些企业添加甜蜜素一是为了降低生产成本，二是提升酒的口感，但也不排除是其他原辅料使用不当带入。

事实上，对于这一指标在白酒中的使用，业内尚存争议。早在2004年就曾有观点称，食品中甜蜜素的测定不适用于白酒，其中一项原因是白酒生产原料、工艺的复杂性和多样性，可能在中间环节生成类甜蜜素物质，以致误判。

亟待制定白酒统一技术标准

业内人士普遍认为，甜蜜素添加争议的背后，实则是白酒业自有技术标准缺失的尴尬。白酒行业分析师蔡学飞介绍，目前国内还没有针对白酒业的统一技术标准。很多指标都还是依从食品行业统一标准，然而，白酒业的特殊性在于生产方式较为原始，现代化水平低，这就导致在例如物质指标等把控上存在不确定性，也酿成了最终执行差的后果。

而记者了解到，虽然固态法酿造的白酒中禁止含有甜味剂，但目前，《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》GB2760-2011中仅允许使用甜味剂的酒类仅限配制酒。如按照国家规定，甜蜜素可以用于配制酒，最大使用量为0.65g/kg（以环己基氨基磺酸计）。宋书玉表示，按照现行的白酒标准是不允许添加甜蜜素的，有的企业添加了，主要是为了增加产品的口感，只要添加的量在规定的范围内，对人体是没有害的。但是在包装上要标注为配置酒。

那白酒中的甜味从何而来？

那么朋友们会问了，既然在白酒中不能添加甜蜜素、糖精钠等甜味成分，那么白酒中的甜味是怎么来的呢？白酒的甜味主要来于白酒中自身所有的醇类，特别是多元醇，因甜味来自醇基。因为多元醇都有甜味基团和助甜基团，所以比仅有一个醇基要甜的多。这些多元醇不但产生甜味，还因为它们都是粘稠体，均能给酒中带来丰满的厚感，使白酒口味软绵。

在白酒的生产中，勾兑环节极为重要，勾兑主要是使酒中各种微量成分以不同的比例兑加在一起，使分子间重新排列和结合，进行补充、谐调、平衡，烘托出主体香气和形成独自的风格特点。那么如何使得甜味不足的酒体变得醇甜呢这个就要以酒勾酒了。在以茅台、五粮液等为首的大型规模纯粮固态发酵生产企业中，绝对不允许添加任何化学合成的添加剂，所以调味酒对于勾兑中补充不足的味道至关重要。

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