【白酒百科】第173期 杨梅酒的酿制方法 杨梅酒的功效与作用

    早在元朝末期，古人就知道配制杨梅酒，据《本草纲目》记载杨梅具有“生津、止渴、调五脏、涤肠胃、除烦愤恶气”实为老少皆宜的佳品。本期中国糖酒网为大家带来的就是杨梅酒的酿制方法和功效、选购等知识。

    杨梅酒的酿制方法

    材料准备：新鲜杨梅、冰糖、白酒（35-50度）、密闭玻璃容器

    1、挑选新鲜完整的杨梅，稍清洗后，用盐水浸泡杨梅20分钟，以便更彻底的杀菌去尘；

    2、将杨梅捞起后用净水冲干净，晾干；

    3、将准备好的密闭玻璃容器用热水洗净，用高浓度白酒消毒后晾干；

    4、按一层杨梅一层冰糖的顺序放入容器；

    5、倒入白酒浸过杨梅和冰糖，密封；

    6、贴上日期，放在阴凉处，浸泡15-20天后即可饮用，开封后要分离果肉和酒，以便保存。

    杨梅酒浸泡多久可以饮用？

    杨梅酒浸泡时间不能太长，一个月之内为宜，时间越久，酒色越深。超过一个月会泡出杨梅核的苦味，影响口感，但存放的时间也并不一定，可以根据个人的口味而定。有的人喜欢吃酒中的杨梅，那杨梅的浸泡时间不能太长，一般七天就可以品尝杨梅，否则杨梅就没有味道。有的人喜欢喝杨梅酒，杨梅的浸泡时间可以适当长一些，一般15-25天即可。等到酒色变深，杨梅香味浓郁时再饮用。

    杨梅酒的功效与作用

    1、生津止渴，健胃开脾，消暑解腻

    杨梅酒中含有的果酸能够能开胃生吞生津，消食解暑，又能阻止体内的糖向脂肪转化的功能，有助于减肥。盛夏时节食用会顿觉气舒神爽，消暑解腻。杨梅酒还有消食、除湿、解暑、生津止咳、助消化、御寒、止泻、利尿、防治霍乱等医药功能。

    2、防治癌症

    杨梅中含有的维生素C和维生素B12、维生素B17以及果仁中喊的氰苷类、脂肪油等抗癌物质，对于防治癌症有一定的积极作用。

    3、减肥美容养颜

    杨梅中含多种果酸，能够抑制糖份转化为脂肪，能够减肥。杨梅的果肉中的纤维素可刺激肠管蠕动，有利于体内有害物质的排泄，有排毒养颜的作用。而杨梅酒含有丰富的维生素C，能够抗衰老。

    4、降血脂，软化血管

    杨梅含有多种有机酸，维生素 C 的含量也十分丰富，不仅可直接参与体内糖的代谢和氧化还原过程，增强毛细血管的通透性，而且还有降血脂的功效。杨梅中还含有枸橼酸，有利于祛除血管老化物质。

    5、止腹泻

    杨梅酒对于普通及病毒性腹泻有收敛作用。杨梅酒能够对大肠杆菌、痢疾杆菌等细菌有抑制作用，能治痢疾腹痛，对下痢不止者有良效，拉肚子的时候，喝下即可止泄。

    杨梅酒的选购方法

    杨梅酒外观鉴别

    应具有原果实的真实色泽，酒液清亮透明，具有光泽，无悬浮物、沉淀物和混浊现象。

    杨梅酒香气鉴别

    杨梅酒一般应具有原果实特有的香气，陈酒还应具有浓郁的酒香，而且一般都是果香与酒香混为一体。酒香越丰富，酒的品质越好。

    杨梅酒滋味鉴别

    应该酸甜适口，醇厚纯净而无异味，甜型酒要甜而不腻，干型酒要干而不涩，不得有突出的酒精气味。

    杨梅酒保存方法

    1、自酿的杨梅酒开封后要将果肉和酒分离，这样有助于保存，而杨梅酒浸泡时间不宜太长，超过一个月会浸泡出杨梅核的苦味

    2、放在避免阳光直射的地方

    3、容器最好用密封性好的玻璃容器，开封饮用后注意密封，密封性好，杨梅酒的保存时间会长一点。

    杨梅酒的适宜人群

    血气火旺、容易上火、牙龈肿痛、消化性溃疡、糖尿病、尿酸偏高、孕妇等人群慎食、少吃。每天的食用量也最好控制在1-2两，勿多食。

    杨梅酒的饮用禁忌

    1、杨梅酒会刺激胃黏膜，喝后可能会胃痛，患有胃溃疡的朋友尽量不要喝杨梅酒；

    2、杨梅酒虽然含有酒和杨梅的营养价值，可同时因为杨梅太酸，经常饮用又不及时漱口会腐蚀牙齿，对牙齿造成一定的损伤；

    3、步杨梅酒喝多了会长疮并且多痰，所以不宜喝太多；

    4、杨梅酒也是酒，而且杨梅酒的度数一般与其它果酒相比都偏高。这么高度数的酒如果常喝，对人的肝脏，胃部都会造成一定的刺激和负担，喝多了还会喝醉；

    5、糖尿病、阴虚、失血及温热甚者不宜饮用杨梅酒；

    6、经期妇女不宜饮用杨梅酒。

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