首页酒业资讯白酒

白酒

【酒水百科】第30期谁说葡萄酒只能配大餐？选对零食一样出彩！

中国糖酒网 2016-10-11 15:54 白酒

葡萄酒搭配正餐妙趣无限，但是不是只有高大上的美式才能搭配葡萄酒。各种精致小食也是配酒神物，没有正餐的严肃庄重，反而更添情调氛围。本期，糖酒网小编为大家介绍几种可搭配葡萄酒的精致零食，大家可以约上三五好友，一起乐享。

水果

还记得《风月俏佳人》中，草莓和香槟联袂出现在片中，为男女主角烘托出浪漫的氛围。事实上，除了草莓之外，香槟搭配各种水果都很保险。水果会增强人们对香槟中的天然甜味的感受，而香槟则可以清除水果在口腔中的残留糖分，使每一口水果都让人感觉新鲜美味。

至于最常见的苹果、雪梨、桃子等等，都可以跟赤霞珠葡萄酒搭配，易于被葡萄酒的味道驯服，又不会掩盖葡萄酒的味道。香蕉也可以和口味较淡的红酒相互搭配。

值得注意的是，有的水果并不适合与葡萄酒一同享用：一类是酸味太过浓烈的水果，例如柑橘类、杨梅等；一类是黏度太强的水果，例如香蕉；一类是榴莲这类有可能影响酒精代谢的水果。

巧克力

巧克力搭配葡萄酒可谓是经典。

黑巧克力VS味道浓烈的葡萄酒

黑巧克力中的可可含量很高，因此口感偏苦。黑巧克力在滋味与口感上，往往拥有更丰富的层次，余韵深长。为黑巧克力选择配酒，要求这种酒可以帮助黑巧克力释放本身的烘焙香气以及略带苦口的滋味。黑巧克力可以搭配红酒，只要酒的味道足够有力，并且余味宽广就OK。

白巧克力VS口味清新的酒

白巧克力所含成分与牛奶巧克力基本相同，但不含可可粉，所以呈现白色，这种巧克力仅有可可的香味，口感和一般巧克力不同，而且乳制品和糖粉的含量相对较大、甜度较高。白巧克力的口感柔滑，适合搭配一些口感清淡、顺口且带有花果香气的酒。

牛奶巧克力VS口感柔和的葡萄酒

牛奶巧克力中的乳制品和糖分含量较高，可可脂含量较少，因此口感润滑、甜蜜。搭配牛奶巧克力需要一些酒体较轻、香味清淡、口感温柔的葡萄酒对于牛奶巧克力来说，是个不错的搭配。

坚果类

坚果类食品，如花生杏仁腰果开心果，核桃，豌神豆等，这类食物对身体健康非常好，果仁一般带有酥脆香口的特点，在咀嚼后带有油脂覆盖味蕾，可能会引起一点不愉悦的苦涩感。果仁的味道中性，对于多数葡萄酒都游刃有余，不容易出彩，但总能和平共处。果仁类的搭配建议用霞多丽的白葡萄酒，品尝过后，喜欢喜欢由你。

膨化小食

这样的美味是不分年龄层次的，由于是油炸食品，其热量真的不是一般的高。与葡萄酒共同饮用的时候，选择没有过多调味剂的原味薯片较为适宜。薯片中的淡淡咸味可以较好的与葡萄酒中的酸味融合，适当减轻葡萄酒的酸味。酥脆的口感和葡萄酒柔顺的流动感在口中互相融合，带来独特的感官体验。薯片则有高盐分和薄脆的口感，配酒时建议搭配甜白葡萄酒，这样更容易被人接受，这样搭配你会有不一样的收获的。

配酒若是清洁味蕾之用，最好选用原味梳打饼，而且要挑选制作精良，脆香型的质感为佳。

梳打饼可以配搭带有酵母气息的葡萄酒，其次是奶盐、奶油味道的梳打饼对配酒也会有辅助作用，避免挑战葱油味和蒜香味。

葡萄干、水果软糖

由于水果软糖拥有与葡萄酒相同的香气，两者结合温柔亲吻水乳交融，软糖的嚼劲尤添几分品酒乐趣，而葡萄干作为果脯蜜饯的代表，也同理可证地用更加天然的姿态征服多数酒品，甜度适中可以中和酒酸，弥补一些结构不够平衡的酒款，丰富口感层次。甜类食品唯一注意的是过高的糖分容易突显酒酸，建议搭配：法国波尔多风格混酿干红葡萄酒，甜度使酒的层次更丰富，提升了樱桃的味道，可以说让整款酒获得了新生。

青橄榄

切忌选取太咸太酸的橄榄，容易谋杀酒香。而中间酿有甜椒的橄榄相对会平衡一些，味道先酸后咸的橄榄可以考虑搭配以高酸度著称的意大利红酒，这样搭配比较和谐，也可以平衡橄榄的酸度。意大利基安蒂红葡萄酒的香味和橄榄比较搭，很和谐，以高酸制酸，可以平衡橄榄奇高的咸和酸。

奶酪、起司

奶酪是牛奶经浓缩、发酵而成的奶制品。它基本上排除了牛奶中大量的水分，保留了其中营养价值极高的精华部分，被誉为乳品中的“黄金”。

芝士和葡萄酒，二位都是餐桌上的“角儿”，历史悠久，品类繁多，工艺讲究。本来可算得门当户对，然而它们又是那样的挑剔。不过，一旦为这两位找对了另一半，却是无法比拟的“旷世绝恋”，奶香与酒香的融洽，会让我们胃口大开。

芝士与葡萄酒的选配有一些基本方向可循：一是“臭味相投”，酸配酸，淡配淡；二是浓淡搭配，咸重口味的芝士，配甜或重果味的葡萄酒，奶味细腻的芝士配强单宁感的葡萄酒或起泡酒；三是同产地搭配，同一个产地的芝士和红葡萄酒往往是最佳搭配。当然，这些基本方向只能作为参考原则，而非绝对真理，全然盲目地邂逅，有时反能擦出火花。

一些 cheese 味道的小饼干也可以作为替代品

这些都是很简单很粗略的搭配原则，有兴趣的朋友可以好好研究研究更多的奥妙。

鱿鱼丝

干柴般的鱿鱼丝可能是办公室最受欢迎的零嘴，可是在酒局中出现就未免成为最恶搞的破坏王。经过酒液的洗礼，无所遁形的海鲜味极大可能变成腥味。恐怕只有酒体丰满的酸度或甜度够猛的葡萄酒才能与之匹敌，降伏这毁三观的小食。

蜜饯类

由于水果软糖拥有与葡萄酒相同的香气，两者结合温柔亲吻水乳交融，软糖的嚼劲尤添几分品酒乐趣。而葡萄干作为果脯蜜饯的代表，也同理可证地用更加天然的姿态征服多数酒品，甜度适中可以中和酒酸，弥补一些结构不够平衡的酒款，丰富口感层次。甜类食品唯一注意的是过高的糖分容易突显酒酸。

如果您想了解更多关于酒的知识和招商信息，欢迎进入糖酒网继续阅读。