【酒水百科】第17期 中国白酒VS日本清酒 白酒清酒有何不同？

    清酒在日本的地位就像白酒在中国的一样，是日本的国酒。很多人会把这两种酒放在一起进行比较，孰高孰低并不是一句话就能概括的了。本期糖酒网酒水百科就为您从多个角度对比一下中国白酒和日本清酒。

    起源发展

    中国白酒

    考古学证明，在近现代出土的新石器时代的陶器制品中，已有了专用的酒器。这说明我们的祖先在很早的时候，就已经和酒发生了关系，而且当时我国酿酒技术已经开始盛行。而且，我们可以从《史记·殷本纪》关于纣王“以酒为池，悬肉为林”，“为长夜之饮”的记载，以及《诗经》中“十月获稻、为此春酒”和“为此春酒，以介眉寿”的诗句中推知，约在六千年前，人工酿酒就开始了。中国白酒属于蒸馏酒，起源时间比一般酒水晚，且尚无定论，一般最早认为起源于董汉，最晚起源于元代。

    日本清酒

    古时候日本只有“浊酒”，没有清酒。后来有人在浊酒中加入石炭，使其沉淀，取其清沏的酒液饮用，于是便有了“清酒”之名。公元7世纪中叶之后，朝鲜古国百济与中国常有来往，并成为中国文化传人日本的桥梁。因此，中国用“曲种”酿酒的技术就由百济人传播到日本，使日本的酿酒业得到了很大的进步和发展。到了公元14世纪，日本的酿酒技术已日臻成熟，人们用传统的清酒酿造法生产出质量上乘的产品，尤其在奈良地区所产的清酒最负盛名。

    原料方面

    中国的白酒，一般是用高粱等粮食酿造而成的，南方的白酒也用大米酿造的，如广东的九江双蒸。

    日本清酒是以大米和天然矿泉水为原料，经过复合发酵，最后酿造出酒精度达18％左右的酒醪，之后加入石灰，使其沉淀经过压榨，就制成清酒的原酒。

    制作工艺

    中国白酒，属于蒸馏酒。

    日本清酒制作方法类似于我国黄酒，属于过滤酒。

    度数

    中国白酒度数有中低高之分，低度酒一般在41度以下，也有20多度；高度白酒度数可达60度以上。

    日本清酒度数一般从13度-16度，生酒（未经过杀菌）的度数会略高一点17度左右。

    口感

    中国白酒：

    香型比较多，有浓香型白酒，清香型白酒，酱香型白酒，米香型白酒，其它香型白酒。各有特色，都有很多拥趸。相比日本清酒来说，中国白酒的香味更复杂。而且，中高度数的白酒也不是一般人能驾驭的了的。

    日本清酒：

    制造清酒的材料不外乎米、酵母和水，但不同地区的水，不同品种的米，独特的酵料和发酵过程，都会影响到清酒的味道和口感，有些清新香甜，有些醇而易入口，有较辛辣的，纯粹视乎饮者所喜好。

    饮用方法

    中国白酒：

    关于热饮和冷饮并没有特别要求，一般常温饮用即可。冬天可以加热饮用，不过与世界其他著名蒸馏酒不同，一般白酒不会加入冰块饮用。这可能与中国的养生理念和习惯相关。

    日本清酒：

    许多人对于清酒的第一印象，清酒要温着喝。不管是在中餐馆还是许多日料馆子里，温着喝清酒的都不在少数。虽不能说喝得不对，因为的确很多普通清酒可以加热来喝，只是近年来，随着许多适合冷饮的高级清酒的出现，热饮清酒不再受到欢迎。

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