白酒

【酒水百科】第74期都是泡泡起泡酒和碳酸饮料有什么不同？

中国糖酒网 2016-12-13 17:44 白酒

判断起泡酒品质的一个重要标准就是气泡，由此可见，起泡酒里的泡泡着实重要。不过提起气泡饮品，更常见的恐怕就是可乐、雪碧这类的碳酸饮料了。同样是含泡泡的饮品，为什么起泡酒的价格比碳酸饮料的高出这么多呢？两者的泡泡究竟有什么不同？本期酒水百科，中国糖酒网小

判断起泡酒品质的一个重要标准就是气泡，由此可见，起泡酒里的泡泡着实重要。不过提起气泡饮品，更常见的恐怕就是可乐、雪碧这类的碳酸饮料了。同样是含泡泡的饮品，为什么起泡酒的价格比碳酸饮料的高出这么多呢？两者的泡泡究竟有什么不同？本期酒水百科，中国糖酒网小编就为您介绍一下起泡酒和碳酸饮料里的泡泡有什么不同。

碳酸饮料的泡泡是怎样来的

说到碳酸饮料里的泡泡，和可乐的诞生是脱不开关系的。本来，历史上最早的可乐并不带气泡，而是因为一次偶尔——药剂师将苏打水兑进了可乐中，才有了咱们现在受众广泛的可乐饮料。

现在多种多样的碳酸饮料：雪碧、可乐、各种味道的汽水等等，都充满了气泡。碳酸饮料中的气泡实际上是经过加压溶入很多二氧化碳分子做成的。一般来说，饮料容器中的压强为几个大气压，一翻开瓶盖，压强会刹那间下降到1个大气压。当压力减小时，溶解在液体中的气体分子就会从液体中逸出，进而发生气泡。

拓展阅读：啤酒的气泡和可乐相似

与碳酸饮料相似，啤酒也是用此种做法发生的气泡。不过，啤酒花的参加也会使啤酒中发生气泡。

啤酒里一般含有大约0.5%的碳酸气体。这些碳酸气体在发酵过程中产生、并融入啤酒，但是融进啤酒的这些碳酸气的量约是在正常压力下的两倍，也就是说呈超饱和状态。所以，当打开啤酒拴时，里面的啤酒恢复到正常压力状态下，再加上倒酒时，碳酸气受到碰撞而恢复成气体，这样许多气泡浮到啤酒液面上，就形成泡沫。

起泡酒中的泡泡是哪里来的？

本来，若说起泡酒的泡泡也像碳酸饮料一样是向液体里加压充二氧化碳做成的也不能说是错的。一些廉价的起泡葡萄酒确实是经过这种办法制造而成的，并且大家也戏称这种酿酒办法为“碳酸饮料法”。

不过，多数起泡酒，或全部优异的起泡酒一定是选用二次发酵方法生产出的气泡。当停止基酒做好后，酿酒师会将基酒、糖、酵母菌、酵母营养物质以及弄清剂构成的发酵液体（Liqueur de Triage）装入酒罐或酒瓶中密封进行发酵，进而主动生成溶解在酒中的二氧化碳。当然，每种二次发酵至装瓶的方法也会有所不一样。

传统酿造法

采用传统酿造法（Methode Traditionelle）酿制的起泡酒有很多，香槟就是其中之一。除此之外，还有香槟之外的其它法国起泡酒（Cremant）、西班牙的卡瓦（Cava）以及意大利的弗朗齐亚柯达（Franciacorta）等。

由于传统酿造法最重细节，因此一般耗时最长、耗资也最多，不过采用这种方法酿造出的起泡酒一般口感复杂，气泡细腻而又持久，还有精细的酵母风味，余味也更悠长，品质当然更优秀。

转移法

转移法（Transfer Method）和传统酿造法在初期阶段极为相似，不过前者在瓶中发酵完成后，会转移至不锈钢灌中进行澄清，完成剩余步骤，然后再重新装瓶。

相比传统酿造法，转移法生产的起泡酒价格更加实惠。不过目前用转移法来酿酒的生产商已经越来越少了，因为这种方法酿制出的起泡酒既达不到传统酿造法的优秀品质，又无法避免传统酿造法带来的不足。

罐式发酵法

罐式发酵法（Tank Method），又称查玛法（Charmat Process），是一种源自意大利的起泡酒酿造法。顾名思义，罐式发酵法指的就是基酒的二次发酵是在不锈钢罐中进行。普罗塞克（Presecco）和阿斯蒂（Asti）这两种意大利最知名的起泡酒就是采用这种方法酿制。

罐式发酵法最大的优点就是成本低，耗时少，节省劳动力，目前世界上大多价格实惠的起泡酒都采用罐式发酵法酿制。这种起泡酒一般口感简单，香气明显。不过，由于没有进行酒渣陈酿，少了酵母带来的复杂风味，因此尝起来就像静止葡萄酒中加入了气泡一样。