解密国酒茅台仡佬族酿酒工艺，雄正原汁原味酱

茅台董事长丁雄军上任一个月以来首次在公众前亮相，亮相前丁雄军拜访了部分曾在茅台任职的老领导，也浸泡基层了解一线实情。所以在亮相当天，茅台董事长丁雄军在公开发言中由衷感恩老祖宗仡佬族：“我们感谢老祖宗，是他们不断探索、总结，给我们传下了这套传统酿造工艺”。

茅台作为酱香酒第一品牌，一直是酱香酒届的标杆领头代表。而大众却只知茅台，不知仡佬族，今天带大家一起溯源酱香酒的起源——仡佬族，解锁两千年远古民族的酿酒密码。

仡佬族,又称濮人,远古至秦汉时期就繁衍生息在百濮之地。后历经岁月迁徙,演变为现在的仡佬民族。同时据《仡佬族百年实录》记载,仁怀现在居住的八大民族里,仡佬族是赤水河岸最早的土著民族，其他民族皆是外来民族。

公元前135年，仡佬族酿出第一坛酱香酒。世居赤水河边的仡佬族先主掌握了酿酒技艺。仡佬族传统酿酒技艺是采取祭天、采药制曲、祭祀下沙、润粮、蒸粮、拌曲、发酵、取酒、调配封存等工序完成，有着浓郁的民族色彩。

宋代宋伯仁《酒小史》中也有“南越食蒙枸酱”的记载。清代仁怀同知陈熙晋诗曰：“汉家枸酱知何物，赚得唐蒙鳛部来”的诗句，都证实了早在汉朝以前，仁怀境内已盛产美酒，仡佬族先民所酿枸酱广受欢迎。

1953年7月，茅台镇成义、荣和、恒兴三家私营酒房完成合并，划为省级企业，正式名称变更为贵州省茅台酒厂。茅台在仡佬族原始酿酒工艺上进行改版，因此茅台诞生，青出于蓝，茅台励精图治打造国酒品牌价值，终成酱香酒第一品牌。

雄正酱香酒，此品牌创立于1998年，由仡佬族酿酒技艺非遗传承人张再彬先生创立，生产基地位于茅台镇酱香酒核心产区3.8公里范围内。由酱酒老祖宗仡佬族酿造的雄正酱香酒，传承远古民族酿酒技艺，保留了原汁原味的酱酒风味。

2019年，雄正酱香酒所采用的这一传承千年的仡佬族传统酿酒技艺，成功入选贵州省非物质文化遗产。一杯雄正酱香酒，浓缩了仡佬民族千年的传统文化，铸造百年企业，这是雄正酒的梦想之路，更是仡佬族非物质文化遗产的传承之路。

仡佬族酿酒技艺传承人张再彬先生近日表示，要感谢茅台做大了酱香酒。十几年前，酱香型白酒还是个小众门类，如今可与浓香型白酒分庭抗礼，一比声量。2020年全国酱香酒白酒实现销售利润630亿，占行业总利润39.7%。这其中除了消费升级等市场原因，离不开茅台的带动。

而雄正酒业作为仡佬族酿酒技艺传承保护企业、茅台镇最早专注于酿制酱香型白酒的酒企之一，传承该酿酒技艺两千多年，为挖掘和传承仡佬民族特色传统文化，弘扬民族传统酿酒工艺做出了突出贡献。

公元前135年，仡佬族酿出第一坛酱香酒。

公元1953年，茅台诞生，青出于蓝。

雄正，酱香酒本来的味道，

仡佬族非遗传承人酿造。

雄正酱香酒，每一瓶都原汁原味，由仡佬族酿酒技艺非遗传承人张再彬先生亲酿调制。坚持使用传统工具手工酿造，遵循每一步古老传承下来的技艺工序。草本植物制曲、净身祭祀、端午制曲、重阳下沙，遵循酿酒古训，敬畏大自然，感恩老祖宗传下来的文化瑰宝。雄正将与茅台一同始终如一坚持弘扬仡佬族酿酒技艺，将中华民族传统文化发扬光大。