管家酱酒说酒—酱酒历史浅析

酱酒在中国有着悠久的历史和文化传统，以其独特的风味和酿造工艺而闻名，被誉为中国酒文化中的瑰宝。

酱酒的起源可以追溯到汉武帝时期，据《史记》记载：建元六年,大行王恢击东越,东越杀王郢以报，恢因兵威使番阳令唐蒙风指晓南越，南越食蒙蜀枸酱，蒙问所从来，曰“道西北牂柯,牂柯江广数里,出番禺城下”，蒙归至长安,问蜀贾人,贾人曰：“独蜀出枸酱，多持窃出市夜郎，夜郎者，临牂柯江，江广百馀步，足以行船，南越以财物役属夜郎，西至同师，然亦不能臣使也，”其中的“枸酱”指的就是酱酒最早期的雏形。

唐宋时期，仁怀一带的酿酒之风盛行，“风曲法酒”盛行于世；“风曲法酒”的问世为大曲酒奠定了基础，“风曲法酒”香型介于酱香型和浓香型之间，由“枸酱酒”衍生而来；将上好的“枸酱酒”勾入黄酒、鹿血并辅以符咒进行蒸馏，蒸馏时加入中药药材，最后进行贮藏。

元代中期，由“风曲法酒”衍生为“回沙茅台酒”，大曲酒问世，至此，酱香型白酒的香型定型。

到清朝，茅台镇酱酒兴旺起来。乾隆年间，开修赤水河，茅台镇成为川盐连黔的集散地；到了嘉庆道光年间，制作茅台酱酒的烧坊发展到二十余家！由于盐业的兴盛，茅台地区商贾云集，民夫川流不息，对酒的需求与日俱增，从而刺激了酿酒业的发达和技术的提高。此时，茅台酱酒的工艺已基本形成，而且生产规模不小。《遵义府志》相《田居既室录》说：“茅台酒，仁怀城西茅台村制酒，黔省称第一，其料用纯高粱者上，用杂粮者次，制法：煮料和曲即纳地窖中，弥月出窖烤之，其曲用小麦，谓之白水曲，黔人称大曲酒，一日茅台烧。仁怀地瘠民贫，茅台烧坊不下二十家，所费山粮不下二十石”的记载。

酱酒真正走出国门，面向世界的应当是1915年由当时茅台镇成义烧坊提供的“华茅”、荣和烧坊提供的“王茅”，以“茅台造酒公司”名义参加巴拿马万国博览会中“一摔得金”，虽然对于金牌的事实坊间众说纷纭，但也阻挡不了茅台酒的一飞冲天。1951年仁怀政府将茅台镇名气最大、规模最大的三家私营酒坊“成义烧房”、“荣和烧房”、“恒兴烧房”（也就是人们常说的“华茅”、“王茅”、“赖茅”）合并，成立了国营的茅台酒厂沿袭传统工艺，继续生产茅台酒。自此，酱酒开始在近代盛行。

近年来，茅台酒凭着其独特的工艺及味道，慢慢为大众熟知。随着酱酒热潮的来临、市面上涌现了许多知名品牌酱香酒，比如珍酒、青花郎、习酒1988等，而高品质的酱酒其价格也是较高的，这让酱酒在大众眼里成了高端的象征。而“管家酱酒”在保证品质的前提下走亲民路线，凸显性价比，让更多热爱酱酒和想尝试酱香型白酒的老百姓都能喝到真正的、高性价比的大曲坤沙酱香酒！

酱酒在我国历史上占有重要的地位，为了传承及保护酱酒的文化，我们应当加强对酱酒的保护和监管，并通过宣传推广酱酒的文化历史，提高消费者对酱酒的认可度和喜爱度。这样，才能让酱酒在现代社会中继续发挥其独特的作用，成为中华民族饮食文化的重要组成部分。