原标题:有一种向往去怒江|“酒香不怕巷子深”——怒江杵酒
怒江不仅风光秀美,酒文化也是丰富多彩且人情味十足,素来有无酒不成席的说法。作为怒江民族文化中必不可少的一部分,峡谷内的少数民族都爱酿酒。怒江酒水种类繁多,有酥里马、布汁
怒江不仅风光秀美,酒文化也是丰富多彩且人情味十足,素来有“无酒不成席”的说法。作为怒江民族文化中必不可少的一部分,峡谷内的少数民族都爱酿酒。怒江酒水种类繁多,有酥里马、布汁、峡啦、琼稞等。其中杵酒是怒江人最爱的酒水之一。
杵酒也叫水酒,傈僳族叫“楞知”“碟知”,怒族人有时把它当饮料喝,喝过之后会留下淡淡的甜味,解渴又解乏,十分受怒江各族人民喜爱,也被称为“峡谷啤酒”。
杵酒是当地节庆喜事中不可缺少的东西,无论是结婚、生子、应酬,还是日常亲戚聚会都少不了饮杵酒助兴。和其他酒相比,杵酒色泽较为浑浊,但味道纯正,浓稠又香甜,酒精度数较低,适合大部分人饮用。
杵酒原料主要为玉米、高粱和鸡足稗等,酿造杵酒时,需将大米、玉米等原料蒸熟,冷却后加入甜酒曲搅拌均匀,放入罐子内用布密封,置于火塘边促其发酵,待到浓郁的酒香渐渐飘出,弥漫在屋内每一个角落,杵酒也就酿熟了。
杵酒通常现喝现做,要喝时将发酵好的酒酿舀入锅中,加入适度温水浸泡,放在火塘上慢慢煮。用木勺边搅边杵,再用特制的竹编漏斗挤压过滤,将酒水舀出,香甜的杵酒就制成了。
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