杏花村遗址首次确认6000年前酿酒遗存

据山西新闻联播微信公众号消息，近日，山西省考古研究院对外发布，斯坦福大学古酒研究团队与山西省考古研究院合作，通过微体化石分析，首次确认山西汾阳杏花村遗址冯郝沟地点出土的陶器中存在距今约6000年至5500年的酿酒残留物。

考古人员介绍，此次研究对冯郝沟地点出土的10件仰韶文化中期陶器表面残留物进行系统检测，包括2件小口尖底瓶、2件陶钵和6件陶罐。研究显示，10件陶器标本中均检测出较多数量的淀粉粒与真菌孢子，以及少量的植硅体。绝大多数淀粉粒呈现出明显的受损特征，包括酶解和糊化现象。残留物中普遍检测到真菌，主要为红曲霉闭囊壳，另有少量菌丝和酵母细胞，这一组合与曲酒的酿造相关。同时，陶器中还发现因低温加热的糖化过程产生的酶水解损伤淀粉粒，以及可能来自黍或粟颖壳的植硅体，表明其酿酒方法亦包括谷芽酒。