啤酒的行业亏损率在饮料酒各行业中仍是最高

　　白酒

　　将进入稳定发展期

　　《报告》指出，在2010年，全国白酒产量达890.83万千升，同比增长26.81%，工业总产值2793.34亿元，同比增长34%，大大高于饮料酒制造业25.9%的同比增长。全年白酒行业引领了整个饮料酒行业的涨价风潮，在市场方面，中档白酒井喷式增长，成为白酒高端化运动的主体，中档酒品牌又以区域性品牌扩张最为迅速。

　　啤酒

　　巨头将抢滩中西部

　　啤酒的行业亏损率在饮料酒各行业中仍是最高，行业两极分化态势加剧，生产和效益向大型骨干企业集中。2010年，多个啤酒品牌走出国门，尽管出口量不大，但为进入国际市场带来了良好开局。《报告》指出，2011年，随着行业整合的深度与广度越来越清晰，市场主导品牌的话语权越来越强，中高端产品开发与市场拓展成为各大品牌的重点。随着国家启动新一轮西部大开发，中西部地区市场潜能开始释放，引发各啤酒巨头纷纷抢滩。

　　饮料

　　行业保持产销两旺

　　2010年，面对国际市场需求不振、国内市场竞争激烈的经营环境，中国软饮料工业加大市场开拓力度，结构不断调整，产品推陈出新，使行业保持了产销两旺的增长态势。2010年，我国软饮料制造业资产总计约为2300亿元，同比增长达18%。1—11月，全国软饮料累计产量9153.93万吨，同比增长了17.28%。市场方面，2010年，中国软饮料制造业销售快速增长，存货呈下降态势，累计实现产品销售收入、工业销售产值均比上年同期呈20%以上速度增长，增速比上年同期均分别上升3—5个百分点。展望2011年饮料行业，仍将保持12%—15%的年均增速发展，行业整体规模继续扩大。随着饮料市场需求结构的不断变化调整，软饮料行业生产结构会持续调整，健康型饮料将形成新的产业结构主体。

　　乳制品

　　配方奶粉竞争激烈

　　2010年，中国乳业市场总体来看正在逐步回暖。配方奶粉，尤其是婴幼儿配方奶粉行业成为市场竞争最激烈的子行业，国际品牌市场优势进一步加大。《报告》提出，2011年成为乳业转变发展方式的关键一年，预计会有大量乳品加工企业因行业门槛的提高而退市。

　　调味品

　　技术含量日益增强

　　我国调味品已形成“小产品、大市场”的产业格局，成为我国食品工业新的经济增长点。消费不断升级带来调味品向高档化发展的趋势，中高档调味品市场容量在进一步扩大，传统调味品生产企业纷纷投资进行技术改造，调味品产品的技术含量日益增强。

　　《报告》指出，相对于传统单一的调味品，复合调味品代表了世界调味品行业发展的新趋势。目前，国外复合调味料对传统调味料替代率已达到60%以上，我国的替代率也达到30%左右。

　　休闲食品

　　潜在市场近400亿元

　　随着经济的发展和消费水平的提高，休闲食品市场规模呈几何级的速度增长，增速高出其他门类平均增长率20个百分点，目前，我国休闲食品已形成潜在市场近400亿元的规模，同时，品种和类别也大幅度增多，消费格局向风味型、营养型、时尚型、享受型甚至功能型的方向转化。