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啤酒厂的“化学家”

光明网-《光明日报》 2011-09-07 09:06 啤酒
她是一名高中毕业生,却掌握着整个燕京啤酒厂的核心技术。 她曾经六次选育燕京啤酒酵母,累计生产燕京清爽
 她是一名高中毕业生,却掌握着整个燕京啤酒厂的核心技术。

  她曾经六次选育燕京啤酒酵母,累计生产燕京清爽型啤酒达600多万吨,累计创造销售收入103亿元。

  她是北京市有突出贡献的高技能人才,是啤酒行业唯一入选“第九届全国技术能手”称号的人。

  她,就是北京燕京啤酒集团公司酿造工、高级技师曹义杰。

  1981年,18岁的曹义杰高中毕业,进入燕京啤酒厂灌装车间成为一名实习工人。她吃苦耐劳、喜欢钻研。三个月后,曹义杰被李师傅看中,调到酵母菌种室工作。

  做好酵母培养工作的关键在于认真、细致、责任心。在曹义杰眼里,酵母培养神秘、新鲜,是啤酒酿造的“灵魂”。她很快喜欢上了这个工作。

  “好景”不长,1982年底,李师傅因病无法正常上班。19岁的曹义杰要独挑大梁。面对突如其来的压力,她没有退缩,吃、住、睡,全在实验室。经过不懈努力,实验中长时间的灭菌消毒问题得到解决。

  但难题接踵而至:刺激性强的无菌操作需要两个人进行,一人将酵母种液注入卡式罐中,另一人需同时做无菌火焰灼烧。通过认真琢磨,她制作固定的火圈支撑容器,模仿人的动作,实现种液注入与火焰灼烧的同步进行,省时、省力、卫生、清洁,几次实验都颇为成功,不仅没有耽误生产进程,而且受到厂领导表扬。

  这次经历,让曹义杰更加坚定了把工作干好的信念。酵母培养关系啤酒的风味和口感。当时啤酒厂使用的酵母菌种具有超强的沉淀性,成品酒发酵度低。1985年,她大胆设想并经厂领导批准,改用西德的菌株进行啤酒发酵。西德原菌筛选、复壮是全新课题。曹义杰找来微生物书籍,如饥似渴地学习;查看筛选纯化的程序,认真细致地研究;观察实验变化,一丝不苟地记录,终于完成菌种的筛选、复壮。投入生产后,为厂里创造了巨大的经济效益。

  由于在工作和科研上的出色表现,人们都称曹义杰是。曹义杰现已担任集团公司技术质量部副部长,先后多次获国家、北京市、集团公司的表彰。但她奋进的脚步从未停息:2000年以来,她与同事一道,积极完善集团公司酵母培养、微生物控制、纯生生产等项目的工作标准和技术标准,再次提高了公司的微生物使用、控制水平。现在燕京集团纯生啤酒产量累计已达10万吨,创造销售收入4.6亿元,上交税金累计3000万元。