辽宁工商局2012年一季度啤酒抽检通报：山东森力啤酒不合格 201

辽宁工商局2012年一季度啤酒抽检通报：山东森力啤酒不合格   2012-04-12

为加强流通环节食品质量监管，一季度，辽宁省工商局委托沈阳产品质量监督检验院对辽宁省行政区域内流通环节经销的啤酒进行了抽样检验，现将抽查结果通报如下：
    一、抽查基本情况
    本次对省内9家啤酒经销单位进行了抽查，共抽查啤酒30批次，合格29批，合格率为96.7%。
    本次监督抽查涉及被抽检人及啤酒合格率情况如下：
    锦州市太和区华联凌南超市：抽查啤酒4批次，合格4批次，合格率100%。
    锦州市太和区双兴酒类综合批发站：抽查啤酒5批次，合格5批次，合格率100%。
    锦州市东越商贸有限责任公司东东快车超市富锦站：抽查啤酒1批次，合格1批次，合格率100%。
    朝阳佳惠超市有限公司珠江店：抽查啤酒1批次，合格1批次，合格率100%。
    朝阳市豪德广场坤鹏酒水商行：抽查啤酒2批次，合格2批次，合格率100%。
    朝阳县诗维秋实超级市场：抽查啤酒5批次，合格5批次，合格率100%。
    朝阳市豪德广场喜洋洋酒水批发部：抽查啤酒2批次，合格1批次，合格率50%。
    宏运百货（葫芦岛）有限公司：抽查啤酒4批次，合格4批次，合格率100%。
    葫芦岛大润发商业有限公司：抽查啤酒6批次，合格6批次，合格率100%。
    本次监督抽查采取抽检分离的工作方式进行。
    二、抽查依据
    本次监督抽查的抽样、检验及判定的依据是《辽宁省啤酒产品质量监督抽查方案》、GB2758-2005《发酵酒卫生标准》、GB4927-2008《啤酒》、GB2760-2011《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》。
    本次抽查检验项目有：酒精度、原麦汁浓度、双乙酰、甲醛、菌落总数、大肠菌群、肠道致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌）、铅、二氧化硫残留量共9项。
    三、不合格项目分析
    原麦汁浓度、酒精度
    啤酒原麦汁浓度与啤酒的酒精度有关。原麦汁浓度即发酵前的麦汁浓度，是衡量啤酒营养和口感的一个重要指标，会直接影响啤酒的口感和品质。目前，企业生产的啤酒所含的原麦汁浓度一般为8°P～12°P。啤酒的原麦汁浓度和等级不同，啤酒的度数也就不同，因此国家标准对所含酒精度的要求也就不同。凡酒精度低于国家标准规定限量值的产品，即为不合格产品。原麦汁浓度不够，可能是由配料计量不准确或发酵工序质控不严造成的。
    GB4927-2008《啤酒》中规定，除低醇、无醇、脱醇啤酒外，标签上原麦汁浓度标注为11°P的啤酒，酒精度应为≥3.7%vol，原麦汁浓度允许的负偏差为“-0.3”。本次抽查的啤酒产品中，朝阳市豪德广场喜洋洋酒水批发部销售的山东森力啤酒饮料有限公司生产的蓝顿牌“超纯啤酒11°P”，原麦汁浓度检测值为6.3°P、酒精度检测值为2.9%vol，被判定为不合格产品。
    四、本次抽查主要检验项目分析
    1、双乙酰
    双乙酰是啤酒发酵过程中酵母自身代谢产生的一种副产物，当双乙酸在啤酒中的含量超过0.15mg/L时，就会使啤酒出现一种令人不愉快的馊饭味，严重影响啤酒的风味和口感。因此把双乙酰含量控制在合理范围之内，主要应加强酵母质量的管理，同时保证麦汁组成合理。
    GB4927-2008《啤酒》中规定，优级淡色啤酒双乙酰含量≤0.10mg/L，一级淡色啤酒双乙酰含量≤0.15 mg/L，本次抽查的啤酒产品中，双乙酰项目均符合标准规定值。
2、甲醛
    甲醛是一种无色、有毒的气体，易溶于水。啤酒在生产过程中会出现多酚与蛋白质的结合，并产生沉淀，甲醛作为一种稳定剂加入，可以去除多酚，避免絮状沉淀。但甲醛危害大，具有强烈的致癌和促癌作用，早在上世纪80年代初，卫生部、劳动部、轻工部和卫生防疫总署就联合发文，规定了啤酒中甲醛的限量指标。
    国家标准GB2758-2005《发酵酒卫生标准》规定，啤酒中甲醛含量不得超过2.0mg/L。本次抽查的啤酒产品中，甲醛项目均符合标准规定值。
    3、铅
    铅对体内多种器官、组织均有不同程度的损害，尤其对造血器官、神经系统、胃肠道和肾脏的损害较为明显。食品中铅污染主要导致慢性铅中毒，表现为贫血、神经衰弱、神经炎和消化系统症状，如头痛、头晕、乏力、面色苍白、食欲不振、烦躁、失眠、口有金属味、腹痛、腹泻或便秘等，严重者可出现铅中毒脑病。儿童对铅较成人敏感，过量铅能影响儿童的生长发育，造成智力低下。
    国家标准GB2758-2005《发酵酒卫生标准》规定，啤酒中铅的含量不得超过0.5mg/L。本次抽查的啤酒产品中，铅项目均符合标准规定值。
    4、菌落总数、大肠菌群
    食品的卫生状况关系到人们的身体健康，食品生产企业要首先保证食品的微生物指标符合要求。食品中大肠菌群和菌落总数超标，会引起人体肠道疾病，菌落总数是反映食品一般卫生状况的指标，菌落总数超标说明食品在生产、储存、运输、销售过程中受到了微生物污染，反映了食品受生物性污染的程度，食品受污染愈严重，菌落总数愈多。
    国家标准GB2758-2005《发酵酒卫生标准》规定，啤酒中菌落总数不得超过50 cfu/mL，大肠菌群不得超过3MPN/100mL。本次抽查的啤酒产品中，菌落总数项目均符合标准规定值。
    五、消费建议
    啤酒质量的优劣，可按“三看一闻一尝”的方法进行鉴别。
    一是看日期。在购买和饮用啤酒前要看清生产日期及保质期，不要饮用超期及有漏气、漏酒、浑浊现象的变质啤酒。
    二是看颜色。市场上有3种啤酒：浅黄色啤酒、黄啤酒和黑啤酒。浅黄色啤酒应呈微带青色的金黄色；黄啤酒应呈淡黄色或淡黄带绿色，色淡者为优。不论是哪种啤酒，都要求酒液清亮透明，不能有悬浮物或沉淀物。
    三是看泡沫。将啤酒慢慢倒入杯内，应立即有泡沫浮起，其高度应在3厘米以上，泡沫应洁白、细腻，并能保持5分钟以上。
    四是闻香气。啤酒是由啤酒花和大麦酿造的，故质量好的啤酒，有浓郁的酒花香气。
    五是尝味道。啤酒入口应有来自酒液中的二氧化碳气味和来自啤酒花特有的爽口香味和独特风味。
    各地工商局接此通报后，要按照属地管辖的原则，积极组织指导辖区工商分局及工商所结合食品市场日常监管，做好不合格食品的市场退市、清理和查处工作。
    （1）啤酒抽样检验合格食品及其被抽检人名单
    （2）啤酒抽样检验不合格食品及其被抽检人名单

二〇一二年四月六日