大连：春节前进口啤酒卖断货 比国产更营养？ 1-28

大连：春节前进口啤酒卖断货 比国产更营养？ 1-28

还有半个月便是除夕，大连市民们置办年货的热情也进入了白热化。除了各种肉、蛋、菜、海鲜等年货，各种饮料酒水也是采购清单里必不可少的一项。超市里经营酒水的专柜，最近经常有几个货架是空的。细心的市民会发现，空着的货架有不少摆放的都是进口啤酒。“都说进口啤酒好喝，今年我也打算买两桶。”市民刘贺告诉笔者，他想买的进口啤酒品牌在超市已经卖断货，最后他还是从网上买到的。然而购买过程中，淘宝店家的一句宣传语却让刘贺有些迷糊。“销售人员说进口啤酒麦汁浓度比国产啤酒高，所以营养成分也更高，是真的吗？”带着他的问题，笔者咨询了大连工业大学食品工程学院教授农绍庄。
　　“啤酒虽有"液体面包"之称，但指望从啤酒里摄取营养还是不太现实。而且，即便啤酒中的麦汁浓度不同，其营养成分的差距也非常小，几乎可以忽略不计。”农绍庄告诉笔者，国产啤酒的麦汁浓度通常在8°～11°，进口啤酒的麦汁浓度则能达到12°、14°、16°、18°，的确比国产啤酒高一些。而麦汁浓度高的啤酒，酒质也确实能相对好一些。“进口啤酒和国产啤酒最主要的差距其实是喝完以后不容易"上头"，而且饮酒者还会发现，喝进口啤酒即便喝醉了醒酒也特别快。”农绍庄解释，啤酒在酿造过程中不仅会产生乙醇，还会生成双乙酰、低级醇或高级醇等对人体神经系统有刺激作用的物质，也正是这些物质才会使人有酒意上头的感觉。而德国、意大利、丹麦等国家对啤酒酿造工艺的掌握及控制得更纯熟，由他们酿造的啤酒产生的“上头”物质较少，所以喝完引起人体不舒服的概率也相对低了不少。
　　此外，笔者在采访中还发现，有不少进口啤酒将卖点打在了独特的口感口味上，比如声称能喝出咖啡的味道、浓浓的麦香等等。对此，农绍庄表示，这些特殊的口味都是酿造过程中的糊化过程造成的。
　　1看日期：如果是中国本地品牌的啤酒，出厂日期及灌装日期，基本都是当月或是更近，但是进口啤酒可就不一样了。纯正的进口啤酒都漂洋过海来到中国，在路上也许就要走三至四个月，所以如果买到当月或刚出厂的进口啤酒就要格外留意。
　　2看色泽及透明度：黄啤酒或浅色啤酒应呈微带青的金黄色，比浅色啤酒颜色略显金红；白啤酒应呈淡黄色或淡黄带绿色，色淡者为优，不可带有暗褐色；黑啤酒应呈黑红色或黑棕色，不可呈黑褐色、浅红或棕色；红啤酒应呈琥珀色，酒液透明，比黑啤酒颜色略浅。此外，这些啤酒的酒液应清亮透明、无悬浮物及沉淀物。优质啤酒注入杯内时升起的泡沫高度不应低于3厘米，而且泡沫洁白、细腻，能保持4～5分钟才消失，质量较次的啤酒，泡沫升起的高度低，泡沫微黄、较粗、不持久或者无泡沫。
　　3闻香气：好的啤酒应具有显著的麦芽清香和酒花特有的香气；质量较次的啤酒，麦芽清香和酒花香气不明显；而质较差的啤酒往往不但无麦芽和酒花香气，甚至会有生酒气味、老化气味以及其他不正常的异香气。
　　4尝味道：含一口啤酒在嘴里，用味觉、嗅觉检验其质量优劣。啤酒应具有来自酒液中的二氧化碳气味和来自酒花的爽口苦味和独特风味。质优的啤酒喝到嘴里后具有非常爽口的感觉，没有异味、涩味等。如黄啤酒清苦、爽口、细腻，红啤酒初味苦而回味甜，黑啤酒味道香浓质厚实。质次的啤酒不仅口味平淡，而且会带有苦味、涩味，有的还会带有酵母臭味，不成熟的啤酒味及其他不正常的异味等。