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绝对好啤酒

扬子晚报 2013-03-08 11:32 啤酒
中国最美啤酒工厂 中国最美啤酒工厂 在开启每一瓶每一罐啤酒之前,你可曾会先在瓶身上找寻一些不为人知的
中国最美啤酒工厂
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中国最美啤酒工厂

  在开启每一瓶每一罐啤酒之前,你可曾会先在瓶身上找寻一些不为人知的信息,以求对即将入口的啤酒有更精准的把握?红罐大富豪在满足饕客们的求知欲的同时,也实践着来自美国的酒花、德国的酵母、加拿大的麦芽和中国的糯米那奇妙的融合。 扬子晚报记者 张磊 路叶
其中的原理或可这样解释:优质的原料在发酵罐历经微妙复杂的、不可言说的快乐演化过程,渐香渐浓,并产生细致绵密的泡沫,散发馥郁芬芳的“愉悦的苦味”……直到流入人的口中,那种丰富饱满的内在才会被完全激发,才能成就出清爽醇厚的舌尖上的快感。

事实上,在个性流派众多的啤酒中,红罐大富豪从一开始就透露出体现“快感”与“时尚”的交相辉映。

最具活力的德国酵母

在去年江苏的一场评酒大会上,大富豪供以品评的啤酒,其经过测试的指标值,一度被协会秘书长说成“不可思议”。

不可思议的是一项名为“双乙酰”的指标,双乙酰是发酵过程中必然产生的副产物,其含量要控制在极低的范围,高了,会产生不愉快的味道。国家一级标准是0.15毫克/每升,国内多数企业差不多是0.1%毫克/每升左右,而大富豪是0.03%毫克/每升……在胡金成的眼里,“绝对好啤酒,就要创造极致和完美”。

酵母,是啤酒的灵魂。酵母是有生命的,也有代谢过程,就像人一样,老了,就没活力了。在大富豪,每一批次的啤酒生产都是从实验室里原菌开始的,“只有使用最年轻最具活力的酵母,才能有强健快乐的发酵,才能保证红罐大富豪口感的独特性和优越感。”

大富豪拥有着中国唯一的“中国啤酒酵母及发酵技术研究中心”,这一国际最先进的酵母扩培系统,承载着大富豪“酿造世界级啤酒”的宏愿。

最新鲜的大米

你家里买一次大米,一般会吃上几天,10天?半个月?如果告诉你,只要是稻谷捻去了那些糠皮,在7天时间内必须用完这是红罐大富豪刻意强求的“新鲜度”。因为,脱壳之后的大米糯米,会吸收空气中的水分和微生物而导致口感发生变化。所以大富豪精选和优选的,都是原产地大米。

如何精确到天?大富豪的技术人员会用科学的方法检测大米的新鲜度。对此,胡大师很是自豪,“可以毫不夸张地说,大富豪用的米,比你家里烧饭吃的大米新鲜”。

全球最好的麦芽和酒花

大富豪的麦芽,来自加拿大和澳大利亚;而酒花,来自美国和捷克。


当然,这两个重要的原料,需要共同的品行阳光。麦子成熟后期必须阳光充足,麦子的淀粉蛋白质对啤酒有利;而酒花需要的是干燥,美国的优质酒花里,蕴含着大富豪那“愉悦的苦味”,欧洲人早已从中破解出抗氧化、抗衰老的多酚类物质。

事实上,与上述国家签订包括“不过分使用化肥、不滥用农药”条款的战略合作关系之后,大富豪还必须密切关注这些原料产地的天气气候状况,监控这一年里这些供货地阳光的照射情况……

“绝对好原料与绝对好啤酒,永远是正比关系……”,大富豪董事长易昕如是说。