如何品鉴一杯好啤酒?

    侍酒这个概念虽然不算太新，但它在惯常的概念里，总是和葡萄酒相关联。尤其是侍酒师这个职业，考量它的标准之一就是要懂得葡萄酒配菜、具有葡萄酒的鉴赏能力、有深厚的葡萄酒品评基础等等。但日前，喜力在全国四大城市展开的“星级侍酒Star Serve”的体验活动中，将侍酒的概念延伸到了啤酒上。

　　9月13日，喜力“星级侍酒Star Serve”首站在广州举行。知名啤酒品酒专家奚伊达从专业的角度分析优质啤酒的评判标准，分享品鉴一杯口感精醇、品质上乘啤酒的心得。来自新加坡的星级侍酒培训师虞逸帆则在现场演绎了侍酒的五个步骤，给嘉宾带来一些喝啤酒的细节启示，例如酒杯要干净冰爽，方能保证啤酒入口时的新鲜清凉口感；要以45度倾斜角手握酒杯倒酒，在啤酒将满时回复酒杯竖直，如此才能收获最丰盈的顶层泡沫；要用泡沫刮刀以45度倾斜角撇去泡沫，形成良好的细水层封锁顶层优质泡沫和二氧化碳。

　　如何品鉴一杯好啤酒

　　啤酒富含二氧化碳的特点令它比其他酒类更加脆弱，因此好啤酒的魅力就在于它的新鲜冰爽，这对酿造、储存、运输整个过程有很高的要求。一杯好啤酒首先要有好泡沫，有泡沫和没泡沫的啤酒在口感上有天壤之别。啤酒倒出酒桶的一刻泡沫立现并迅速升腾，说明啤酒富含二氧化碳所以足够新鲜，奶油般纯净、洁白而又细腻的泡沫会带来绵密口感，而啤酒本身则呈现清亮的颜色，带来的多层次味觉感受。

　　啤酒杯对于啤酒口感的呈现也十分重要，杯中的油腻与污渍会改变啤酒品质，因此必须保持杯子的洁净干爽。此外，杯子的温度应该与啤酒同步，10摄氏度既保证啤酒口感，也使杯子能在手中持续把握。