手工自酿啤酒 每次味道都不同

    “你看，这是我刚酿的一桶啤酒，还在冰柜里发酵呢，还有10天就能喝上新鲜啤酒了！”昨日下午，在汉口满春街的家里，自酿啤酒爱好者苏纯向记者展示了自己的成果。

　　苏纯告诉记者，江城十多位爱好自酿啤酒的人已组建了一个小圈子，常在一起交流“手艺”，这已成为他们业余生活的重要部分。

　　购一套设备3000元对着书本学酿酒

　　半年前，音响师苏纯跟一群爱喝啤酒的好友聚会。几位朋友聊起在国外喝过的啤酒，都有些意犹未尽，遗憾买不到那种味道的啤酒。平时喜欢DIY的苏纯动起了心思：“酿啤酒有什么难的，不如我酿一些给你们尝尝！”

　　第二天，苏纯买了几本关于自酿啤酒的书，到汉正街采购了一套器具：粉碎机、装瓶机、水泵、密封罐等，花了3000多元。随后，他又从网上购买了三五个不同品种的澳洲大麦、酵母、啤酒花等。

　　根据书上描述，他先粉碎大麦，然后将碎大麦放进热水中浸泡一个小时，在酶的作用下进行糖化，将糖化后的液体放进大锅煮一个小时，煮开后放进啤酒花。对煮好的麦汁快速冷凝降温后，调节酸碱度、增氧、加入酵母，并进行两次发酵。

　　这样一趟下来，大约需要20多天，一罐大约20升左右的啤酒就酿好了。自酿啤酒与批量生产的工业啤酒味道迥异，麦芽味更浓，味道更醇。“啤酒的颜色和香味，由大麦品种的配比来决定，所以我每次都会加一些黑色麦芽。”苏纯告诉记者。

　　手工自酿啤酒 每次味道都不同

　　虽然看上去不复杂，但自酿啤酒操作起来需要耐心。苏纯笑称，第一次酿酒时，由于二次发酵时加糖的比例不对，导致密封罐内压力过大，开罐时啤酒像喷泉一样涌得满屋子都是。此后，每次酿酒他都认真记录所用原料的配比，总结每次酿酒的得失。“手工自酿啤酒除了更有营养，还有个特点就是，每次的味道都不相同。”每次一酿好酒，苏纯就送啤酒给朋友品尝。

　　为了酿出大家喜欢的口感，苏纯将武汉市自酿啤酒的朋友们都联系起来，形成一个固定的品酒圈，大家常常拿出自己酿制的啤酒，互相品评口味，交流酿酒经验。另一位网名叫“盤陀”的自酿啤酒爱好者告诉记者，自己是摄影师，平时喜欢喝进口啤酒，“自酿一小瓶330毫升的啤酒，成本只要四五元，我已经连续酿了20多罐，可分装五六十小瓶，感觉味道特别好。”