气候变化对啤酒的质量和口味有影响吗？

    彼得•古斯（澳大利亚布里斯班昆士兰大学博士生）对啤酒的价格和质量感到担心。他认为，随着全球气候变暖，啤酒的质量和口味会发生变化。

    这位有抱负的植物生物工程师与一批科学家合作，就水浇灌不足如何改变大麦质量问题进行了试验。在一项小型试验性研究中，科学家们发现，生长于缺水环境下的大麦，所含淀粉与得到足够浇灌长成的大麦所含的淀粉不同。与正常环境下生产出的大麦相比，受干旱蹂躏的大麦，其淀粉颗粒的链更长，含有的蛋白质更多。由此，古斯对未来做了一个有趣的推测——一个我们从未想到过的推测。

    预计，气候变化会使全球越来越多的地区更加频繁经受旱灾的“洗礼”，且程度越来越严重。古斯说，如果这对各类谷物的品质产生影响，其中包括酿造啤酒所用的大麦，那么就意味着，人们购买同等品质的啤酒要花更多的钱。

    古斯说：“不管询问哪位啤酒商，他都会告诉你，淀粉品质将会影响啤酒的质量和口味。”

    古斯和他的同事们还发现，一种耐旱的新品种大麦能使淀粉品质不发生变化。这种新品种大麦被称作“持绿”。古斯说，像这样耐旱的品种可以帮助谷物质量保持不变，即便是在经常遭受干旱袭击的环境中。

    的确，专家们早就知道，培育和种植广受喜爱的作物新品种是农业适应未来气候变化所必须采取的多种途径之一。