啤酒企业重视啤酒感官品评培训工作

    啤酒企业重视啤酒感官品评培训工作，全国啤酒感官品评技能高级特训班与啤酒《品酒师》国家职业资格鉴定将为我国啤酒制造行业培养了一大批高素质品评人才。日前“全国啤酒感官品评技能高级特训班”暨“第二批啤酒《品酒师》国家职业资格鉴定”在北京圆满结束。本次培训鉴定活动自12月20日开幕，为期5天。中国轻工业联合会副会长钱桂敬，中国轻工业职业培训中心主任徐祥楠，中国酒业协会副理事长兼秘书长王琦、副理事长刘秀华、副秘书长兼啤酒分会秘书长何勇以及中国食品发酵工业研究院副院长张五九出席了开幕式并讲话。

    本次特训班是历年来最大规模的全国啤酒感官品评培训活动，共有来自全国各地啤酒企业及相关行业的412名学员报名参加，其中，342人参加《品酒师》国家职业资格鉴定考试，报考高级（一级）《品酒师》职业资格鉴定43人、中级（二级）《品酒师》鉴定人员171人、助理（三级）《品酒师》鉴定125人。何勇担任本次活动主持。

    特训班开幕式：本次活动共分体验性品评培训、技能性品评培训、品评技能考核和理论考核三个阶段，共设46组品评。主题是：“以质量控制为基础，引领和促进消费需求”。

    体验性品评培训设14组品评练习，包括啤酒原辅料品评、最新啤酒风味物质认识、消费市场啤酒样品品评和进口啤酒品尝四个方面的内容，旨在进一步提高学员从感官上对啤酒原辅料的认识；初步了解丁香酚、菠萝酮、以及柠檬烯等十余种最新啤酒风味物质；通过对比市售啤酒样品的消费者品评活动结果，使专业品评人员对不同阶层消费者的啤酒感官认识更深、更充分，促进了啤酒品评专业化与市场化相结合；为使学员对进口啤酒的口感、风味了解的更全面深刻，选购30种市售进口啤酒样品进行品评，引导学员着眼于国内外啤酒产品的差异性分析，探索市场需求与产品风格特性间的必然联系。

    培训现场：与前者不同，技能性品评培训则更注重技术和能力的训练，内容涵盖啤酒典型风味物质及缺陷物质识别、五杯法、浓度梯度辨别、重复性再现性测、复配测试和啤酒实物品评训练6种形式的18组品评练习，通过科学设计和创新完善品评方案，最大限度地提高了参训者的品评理论知识和感官品评技能。

    与前者不同，技能性品评培训更加注重啤酒品评的技术和能力的训练，内容涵盖啤酒典型风味物质及缺陷物质识别、五杯法、浓度梯度辨别、重复性再现性测、复配测试和啤酒实物品评训练共6种形式的18组品评练习，通过科学设计和创新改革品评方案，以求最大限度地提高参训者的品评理论知识和感官品评技能。品评技能考核阶段依据技能性品评培训的内容进行了重新设置了14组考核，最后进行了啤酒品评知识的理论考核。