一杯啤酒配春鲜——用舌尖感受春天

    春天来了。

    各种尖儿、芽儿、苗儿水嫩翠绿，千万不要辜负这些春鲜！

    春鲜，鲜就鲜在时令。比如荠菜，过了清明就老得只能入药了；而韭菜，当然是头刀的最鲜嫩；马兰头则会越长越“柴”；蚕豆的壳也会越来越大；豌豆苗更是很快就会被豌豆取代。

    品春鲜从不需要太多的调料，我们要感受的就是那份独属于春天的新鲜口味。也因此，配菜的饮品最好不要太浓郁，新鲜又清新的口感才是第一选择。在都市里，有一种非常新鲜的饮品触手可得。它就是——啤酒。

    啤酒

    啤酒用天然谷物——大麦酿制，大麦不仅富含多种维他命和矿物质，更蕴含丰富的食用纤维和能量。经过发芽过滤发酵等过程酿成的啤酒，很大程度地保留了麦芽的香气并且继承了大麦的部分营养成分，比如能量和抗氧化成分。酿造过程甚至还使啤酒在某些方面变得比大麦更健康，比如大麦是低脂且富含糖分的，而啤酒经过发酵已经蜕变为无脂无糖。不得不说，大麦这种天然谷物成就了啤酒，大麦就是啤酒的灵魂。

    也正是因为啤酒的主要成分麦芽和啤酒花是活性较强的多酚物质，很容易氧化，所以注定了啤酒一定要新鲜的喝！城市生活中唾手可得的一瓶啤酒，就能带给你与春鲜相配的清新口感。而啤酒中最新鲜的当属鲜啤了。所谓鲜啤，就是指没有经过巴氏灭菌或瞬时高温灭菌，成品中允许含有一定量活酵母菌，达到一定生物稳定性的啤酒。我们经常见到的原浆、扎啤都属于鲜啤。鲜啤的新鲜特质也决定了其保质期的短暂，一般只有7天左右，最长不超过30天。

    因其独特的新鲜特性，啤酒也常常被加入各种菜肴之中，用来丰富口感。尤其是在荤菜的烹饪中，如果加入啤酒，食材就能吸收啤酒的香气，轻咬一口就能感受到夹杂四溢的酒香。譬如在烹饪一味春鲜——刀鱼时，就可以加入啤酒来提鲜。农谚有“春潮迷雾出刀鱼”的说法，刀鱼作为“开春第一鲜”味道自不必说。而在啤酒中浸泡十分钟后再清蒸的鱼肉，更会给你带来不一样的味觉体验。

    当然，除了入菜，啤酒佐餐更是一绝。下面我们就给大家介绍几道春鲜菜品以及与之相搭配的啤酒。

    春笋

    竹笋时时有，却唯有春笋味道最佳，不管是炒、煮、煨、炖，它的味道都无可挑剔。上海人选择把它入汤，这就是再经典不过的“腌笃鲜”。它的做法非常简单，完全是靠食材取胜——选上好的鲜肉、咸肉和百叶结以及最新鲜的春笋，小火慢炖。但当你夹起一块春笋送入口中并和着汤咀嚼的时候，你就会了悟何谓春鲜。咸香的滋味最适合搭配口味醇厚略带苦味的纯生啤酒，不仅能够解腻，二者也会因为共有的新鲜口感而巧妙的融合在一起。

    马兰头

    马兰头，可以说是春蔬里的寒门闺秀。之所以被称作寒门，是因为它们在田边就可以采摘到。马兰头每年春、秋两季都能发嫩芽，而只有在春天的芽才被称为马兰头。最传统的做法就是香干马兰头。汪曾祺老先生也非常喜欢道菜，在他看来这样的烹饪方法才最能保持马兰头鲜润清新的口感。如果想要口感更为丰富，我们也可以把豆干换成三文鱼，这也是一种非常好吃又低脂的做法。将马兰头水焯，切碎后加调料拌好。三文鱼则需过油煎至微黄，撕成小块。然后只要一层马兰头一层三文鱼这样叠放，你就可以开吃了。这时候，再来点爽口又新鲜的原浆啤酒的话，微苦的冷冽酒香、清新的春鲜香气与三文鱼爽滑细腻的口感三者碰撞交织，绝对是这个季节不可错过的鲜美！

    香椿

    被称为“树上蔬菜”的香椿，也是春季新枝口感最好。在香椿的各种吃法中，有一种做法最适合搭配啤酒——啤酒炸香椿鱼。不过，此鱼非彼鱼，这里的鱼是香椿裹了面粉糊以后炸出来的。油炸的菜最怕油腻，而这道菜恰恰机智地用了啤酒来调配面粉糊。有清爽的啤酒坐镇，就不必担心会几口就腻了。当然，如果你还是觉得油腻的话，可以搭配口感清新的扎啤，保准你会不知不觉地吃完一大盆啤酒炸香椿鱼！

    春鲜虽美味，更不要辜负灿烂的春光！更何况，最新鲜的味道永远藏在最新鲜的环境中等着你去采摘。《黄帝内经》里写道：“春三月，此谓发陈，天地惧生，万物以荣，夜卧早起，广步于庭。”顺应春意，走到户外，与家人一起，带上几道春鲜小菜，加上几瓶新鲜的啤酒，骑行、散步、放风筝或是登山，拥抱春天的新鲜和清爽。

    春鲜、啤酒还有清新的空气，全新的一年就这样开始吧！