67.5度的“蛇毒”啤酒 市民好奇来尝鲜

    “啤酒的酒精度竟然高达67.5度!这还叫啤酒吗?”昨天，市民关先生和朋友昨晚聚餐时，为席间喝到的一款高度啤酒争论不休，因为大家都感到太不可思议，完全颠覆了平时对啤酒的认知。现在市面上销售的啤酒酒精度大致在2.8～3.8之间，而麦汁浓度大致在7～12%之间。

　　关先生说，他和朋友为此还特地翻查过啤酒的定义，其中有个关键因素就是“低度”。为此，他希望本报帮忙求证一下这67.5的高度啤酒究竟是怎么回事。

　　记者调查了几家比较有名的酒吧，得知这种酒精度高达67.5度的啤酒市面上的确有，环城西路一家酒吧就有销售。

　　该酒吧的老板吴女士是个骨灰级别的“玩啤者”，对世界上各种知名啤酒都如数家珍。她说，这款啤酒有个很酷的名字———“蛇毒”，由苏格兰酒厂Brewmeister酿造，其酒精浓度67.5度，目前应该算得上啤酒酒精度世界最高纪录。

　　吴女士说，“蛇毒”给她的感觉是：“酒体是香槟色，不太喝得出啤酒的感觉，因为里面没有二氧化碳。相反它比较烈，喝下去喉咙里会有火烧的感觉。”

　　据了解，“蛇毒”正是因为它的高酒精度，吸引了一些好奇的消费群体。“它其实就是一个很简单的存在，有人会觉得很惊奇，想尝试一下67.5度的啤酒究竟是什么味道。这类消费群体一般喝过后不会再喝第二次。”吴女士说，“当然有人觉得新鲜，买来送人，之前就有个顾客在我们的网络销售平台买走了一整箱12瓶。另外，还有些啤酒玩家买来收藏。其实，出产这款啤酒的厂家推出了一个系列的产品。”

　　这款“蛇毒”啤酒售价不菲。记者网上搜索发现，“蛇毒”在一些网络销售平台的价格为700元左右一瓶。“现在我们出售价格是750元一瓶，而通常它在实体店的售价在800元到2800元之间。”吴女士说。

　　据了解，啤酒在正常生产过程中，用于生产啤酒的麦芽液在发酵时的酒精度只要达到10度，酒中的酵母便会被自动杀死，使发酵终止。因此，超过10度的啤酒都不可能直接通过发酵得来。于是，有人便以“冷萃取”的方式制作高度啤酒，用的原理就是：酒精(乙醇)比水冰点低。将啤酒放置于两者冰点之间的温度，啤酒中的水分便会结冰，将冰分离，剩下的啤酒的酒精浓度自然就高了。乙醇的冰点是零下100摄氏度左右，而水的冰点在零度左右，白酒一般不会结冰就是这个道理。

　　“工艺原理很简单，但操作起来有难度，因为随着‘冷萃取’一道道进行后，最后啤酒中的水含量越来越少，结冰就越来越困难，到最后哪怕要将酒精提升一度都很难。”中国矿业大学化工学院从事食品生物技术研究的副教授刘海臣说，一般啤酒瓶上标的都是麦芽汁浓度，而正常发酵出来的啤酒实际酒精度只有4度左右。“将普通啤酒通过冷萃取的方式变成67.5度，则需要除去百分之九十多的水和残糖。由此可见，其实现过程并不容易。”

　　这么高酒精度的“蛇毒”是否还算得上真正意义上的啤酒呢?刘海臣说，在以乙醇为目的的冷萃取过程中，势必带来其他成分的流失。比如，啤酒风味物质———啤酒花和浸膏会受影响，一些营养物质会流失，啤酒的爽口功能也丧失了，从这个层面上来讲，它就不是啤酒了。但是这种酒依然是啤酒酵母发酵酿造而成的，从这个角度来看它仍然是啤酒。

　　“这种高度啤酒的意义‘好玩’远大于实际饮用。”刘教授说，这种高度啤酒他不建议多喝。