德国研究证实“Terroir”影响葡萄酒品质

科研人员在德国南部进行的一项历时三年的研究发现，“Terroir”确实是影响葡萄酒品质的重要因素。
    　德国葡萄酒协会在近日举办的一次研讨会上将研究结果公布于世。发言者Andrea Bauer表示：“我们的研究是为了发现葡萄园的环境对所酿制葡萄酒品质的影响。
    　Bauer与研究项目负责人Ulrich Fischer博士将雷怀念葡萄作为唯一的研究对象。研究自2004年收获季节开始，并得到了法而兹产区（Pfalz）的几家种植农的协助。2005年，又扩大到摩索尔(Mosel) 和莱茵黑森产区(Rheinhessen)。选择葡萄园主要依据特定的土壤类型，包括沙岩、玄武岩、石灰岩和板岩等。研究的目的是证实是否在有着相似土壤类型的地区所产的葡萄酒相似，以及邻近的不同土壤类型的土地所生产的葡萄酒是否会有所不同。
   　实验从每处葡萄园各选100千克葡萄，在用作实验的酒窖中统一进行，并采用同样的酿造工艺和器具，这样做避免了酿酒师个人因素的影响。
   　 结果显示，不同的土壤类型生产出的葡萄酒截然不同。Bauer说：”分析图表显示，板岩类型土壤生产的葡萄酒味道清新，并带有明显的酸度；玄武岩类型土壤生产的葡萄酒果香丰富、酸度较低；石灰岩类型土壤生产的葡萄酒色泽浓郁，并带有热带水果甚至蜂蜜的芳香；沙岩类型土壤生产的葡萄酒则带有丰富的矿物和柑橘气息，酸度明显。“
    　即使是处于不同位置的两块相同类型的土壤，其所产的葡萄酒也存在一些不同。”比如，我们选取了位于法而兹产区的Birkweiler Kastanienbusch葡萄园和位于摩索尔的Urziger Wurzgarten葡萄园——两者的位置相距约200公里。结果发现，南部温暖地区所产的葡萄酒味道更为刺激。更有趣的是其相似之处：两者均带有明显的葡萄果香和少许烟熏味道。虽然2004年和2005年德国的气候大不相同，但这两年的研究结果却是一致。
    　Bauer表示，2007年试验继续进行，未来的研究重点放在地形和气候方面。

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“Terroir”
    　“Terroir”是个法语词，但在世界上难以用另一种词语来翻译它。它指的是影响葡萄酒的一切因素——从土壤质量到降水量，从葡萄树的管理方式到葡萄的压榨方法，从风的类型到酿酒者酿造葡萄酒的工具和原材料等，所有这些因素都会影响到葡萄酒的最终品质。这个词可以用来解释为什么在同一块坡地上种出的葡萄，却酿出了完全不同的酒。