从葡萄酒瓶等外包装洞悉葡萄酒

　　首先酒瓶

　　在葡萄酒从瓶中倒出之前，葡萄酒爱好者就可以仅从瓶子的外型得到一个所期望的好印象。

　　大多数闻名世界的酿酒师都遵循着用不同的瓶型装盛不同类型的葡萄酒的惯例。在美洲，每个葡萄种植地区都用自己独特的瓶子来装盛葡萄酒，以区分他们自己的产品，久而久之，就形成了一整套体系。

　　最常见的是用于干红葡萄酒的真正的波尔多瓶型，这种瓶子直边宽肩，呈绿色或棕色。索丹（Sauternes）和波尔多（Bordeaux）干白葡萄酒一般装盛在白颜色的这种瓶型中，瓶子规格一般有750毫升和1500毫升两种。

　　经常被采用的另一种红葡萄酒瓶型是斜肩的勃艮地（Burgundy）瓶，它同波尔多瓶型的容量一样，但颜色的变化较多，不仅仅是棕色或绿色。它也用于装盛莎当妮（Chardonnay）葡萄酒。长相思（Sauvignon）葡萄酒或是加香型葡萄酒。用这种瓶型装盛葡萄酒，说明其生产者想酿制一种勃艮地风格的葡萄酒。

　　用于装盛来自莱茵、莫赛尔和阿尔萨斯的葡萄酒的高而细长的瓶型被称为白葡萄酒瓶。在欧洲（Europe），莱茵（Rhine）葡萄酒装在棕色瓶中，莫赛尔（Mosel）和阿尔萨斯（Alsace）葡萄酒则装在绿色瓶中。这些葡萄酒一般具有较高的酸度。

　　意大利和葡萄牙葡萄酒以上各种瓶型都有，但它主要以裹有稻草装饰、盛有基安蒂红葡萄酒（Chianti）的长颈瓶闻名于世。

　　香槟酒采用勃艮地瓶型的瓶子，但瓶壁较厚，而且在底部有一个称作船底的凹陷。该凹陷和厚壁加强了瓶子对香槟酒产生的压力的承受能力。这种瓶型还有两个更厚更明显的缘，其中一个是为瓶内发酵时封盖用的，另一个用于固定软木塞。

　　其次软木塞

　　用软橡木和树皮做的软木塞，密封瓶口是葡萄酒史上的一件大事。在十八世纪中叶以前，葡萄酒的瓶中老熟是不可能实现的。

　　在这之前，葡萄酒被储藏在木桶中，只有在拿到餐桌上饮用时才被滗出。某些葡萄酒在海运时是装盛在用麦杆捻子封口的瓶子中，或是在葡萄酒的表面放置一层油膜使之与空气隔开。

　　使用软木塞是不完全隔绝空气的最佳方法，这种方法始于十八世纪。新型的瓶子卧放以便软木塞不至于敛缩和渗漏。第一次应用软木塞是在博尔图（Port）葡萄酒运往英国的途中，后来葡萄牙和法国人也采用它来封存葡萄酒。

　　三之瓶帽

　　主要用来防止昆虫的接触，但也起装饰作用。常用的材质有塑料、锡和铅（现在已经被淘汰而不再使用），蜡是一种传统的密封材料，但因其多孔性和成本的原因而较少再使用。

　　四之商标

　　商标就是葡萄酒的名片。它是一份广告、一份请柬，也是一种门第的象征和艺术的巅峰之作。它应该极具吸引力，能够反映葡萄酒的质量并提供一种视觉预示。不管怎样，它不应该繁复冗长而且必须真实地反映瓶中葡萄酒的情况。它含有的信息，足以亮明酒的身份或者来历。