MONDIAVITICHINA：葡萄酒行业高层技术管理者智慧的碰撞

中国农业大学教授、著名葡萄酒专家段长青在“2008中国国际葡萄与葡萄酒信息技术交流论坛”上发表演讲。

　　中国农业大学教授、著名葡萄酒专家段长青分析了中国葡萄酒产业的发展趋势和目标以及中国葡萄酒产业发展的关键保证。段长青强调，中国是大陆性季风气候，这种气候特点使得葡萄的糖度和味道并没有必然关系，糖度高味道不一定好。很多人说自己的葡萄达到了怎样怎样的糖度，就说是成熟了，但仅有糖度，味道不足也不是葡萄成熟的表现。中国葡萄酒产业发展的目标就是要不断提高国产葡萄酒的综合品质，尽快消除同质化现象，表现中国葡萄酒典型、独特的风格，进一步完善葡萄酒产品结构，满足葡萄酒消费市场的个性化需求。此外，相关政策法规也应该逐步完善，特别是可执行的法规标准的建立。中国葡萄酒产业发展的关键保证首先应该充分表现各产区生态特点的典型风格，利用资源优势和独特的生态条件选育优良酿酒葡萄品种，此外，产业链也要进行有机衔接，避免生产的盲目性。

　　中粮君顶酒庄有限公司副总裁王保廷在论坛上以一位市场人士的眼光，分析了中国葡萄酒市场的潜规则及未来新模式的发展方向，王保廷说：“从简单的品牌竞争力来讲，品牌能够说明问题，但是品牌不能够真正解决市场问题，一些渠道因素变得越来越重要。中国市场巨大的消费能力和发展潜力引起了全球各个行业的高度重视。从2005年开始，随着进口葡萄酒进入中国的速度逐渐加快，催生了一批以进口葡萄酒专卖为主的连锁性葡萄酒专卖店，这是进口葡萄酒在中国市场未来发展的必然之举，因为进口葡萄酒大部分不具备在中国的品牌影响力，尽管不少卖场都有葡萄酒专区，但是中国消费者没有办法从认知层面去理解和选择合适的葡萄酒。”王保廷认为，从长期发展趋势来看，中国葡萄酒市场的发展大体分为四个阶段，分别为消费者开始接受葡萄酒的产品阶段、品牌阶段、品质阶段和品位阶段。虽然品位阶段还没有到来，但是这个阶段消费者对于葡萄酒的追求已经超越了葡萄酒本身，更注重的是葡萄酒带来的生活品质的提高和高生活品位的享受。

　　张裕集团有限公司总工程师李记明则从技术层面对葡萄酒酿造新技术进行了概述，分别介绍了自喷浸酿造法、闪蒸酿造法、橡木桶酿酒技术、微氧酿造技术以及酒泥、酵母多糖应用以及新型辅料实用技术。

　　法国葡萄酒酿造和葡萄栽培学院院长、国际葡萄与葡萄酒组织酿酒委员会主席让·吕克 贝尔热演讲的题目是《葡萄苗木、葡萄种植和葡萄酒酿造对气候变化的适应》。让·吕克 贝尔热指出，葡萄的种植与气候密切相关，葡萄种植在很大程度上有着局限性，种植的地区的纬度非常接近。北半球在最近的几年中，这种限制随着大的气候的变化已经发展了改变，在这些局限性中，气候对生产什么类型的葡萄酒起着重要的作用。“葡萄树是一种土生的、生长期很长的植物，适应于干燥而热的气候条件。在葡萄酒生长的物候阶段，温度是一个重要的环境因素，葡萄采摘的日期很大程度上取决于葡萄树生长期和葡萄成熟期的温度。”让·吕克 贝尔热根据不同气候的特点，对苗木、葡萄对气候适应的变化做出了详细地分析。

　　此外，中粮君顶酒庄有限公司副总农艺师任玉华、国际葡萄与葡萄酒组织总裁助理Yann JUBAN、国家葡萄酒及白酒、露酒产品质量监督检验中心副主任马佩选也分别就酿酒葡萄营养系选种、葡萄种植葡萄酒酿造产业标准以及中国葡萄酒的国际化进程进行了分析和演讲。　 【本报记者/李洁 摄影报道】