以葡萄酒的温度，测知其成熟的办法

 以葡萄酒的温度，测知其成熟的办法

     如果葡萄酒的温度高，它的酒精浓度，酸味和亚硫酸等成份都会相对的提高；而温度低，则甜味就会增加；所以该如何将葡萄酒调制得酸甜适口，必须先了解各种葡萄酒的成熟温度。

     比如说：葡萄牙的红葡萄酒的成熟温度为18度，Bourgogne为16度左右，新酒（Beaujolais）为12度左右；辣味白葡萄酒为10度，德国型的白葡萄酒因为比较甜，所以为12度，Bourgogne的红、白葡萄在8度左右，甜味很重，而香槟酒和起泡测分别为5度左右。Rose和德国型白葡萄酒同样为12度，至于其他的葡萄酒的成熟温度大致都和点型相近的相同。

     年代较短，如成熟期只有五至六年的葡萄酒，喝的时候要冰得久此，而有酒龄的葡萄酒则要温度高些饮用；互于酒精成份强的雪利酒，波多葡萄酒，和Madeira等辣味酒，则要冰冻在10度至12度之间时饮用，会感到它的特殊香味，但是千万不能过冰！这是它的禁忌