葡萄酒行业“谈火色变” 烟尘污染成关注焦点

　　现在世界各地的酒厂几乎都是“谈火色变”。两年前，维多利亚州森林火灾使葡萄酒行业损失达1亿美元。澳洲葡萄酒研究人员正积极研究如何阻止烟尘对葡萄造成污染。

　　2006、2007年维多利亚东北部高山地区都遭遇山林大火，因此这两个年份的葡萄酒都带有浓重的烟尘味。该地区黑比诺葡萄园中的浆果完全暴露在烟尘之中，因此酿出的酒基本无法饮用。凯利·威尔金森博士从维多利亚国王谷附近的葡萄园取了两杯2007年黑比诺做测试，发现酒散发出类似熏肉的味道。威尔金森说：“葡萄酒出现这种味道，会让人感到酒质不新鲜。而一般葡萄酒都呈现宜人的果香气。”威尔金森博士说：“污染严重的葡萄酒，散发出浓重的烟灰味，还有熏肉、烟熏意大利腊肠、禁止烟灰缸的味道。饮用后，后颚感觉干燥。”

　　森林大火的烟尘使维多利亚葡萄酒行业出口贸易损失达1亿美元。该州葡萄酒行业协会估计，当地35,000吨葡萄不能用于酿酒。不幸的是，火灾烟尘随着大风一直传播到遥远的南部亚拉山谷（Yarra）葡萄园，就连摩林顿半岛也报告葡萄酒遭到烟尘污染。

　　对葡萄酒烟尘污染警惕性不足

　　事实上，直到2003年南澳酿酒师与科学家才意识到烟尘对葡萄酒造成的污染。威尔金森博士说：“我想大家都有一点疏忽，今年纳帕谷遭遇大面积火灾已经对加州葡萄酒产生了影响，国际市场肯定开始关注烟尘污染问题。”

　　截至目前，加拿大、加州以及希腊葡萄园都报告出现烟尘污染。澳洲科学家可能最早着手研究这一问题，最初他们一位是葡萄皮吸收了烟尘，造成口味变化，现在看来应当是葡萄叶吸入烟尘，使浆果产生质的变化。

　　有时酿酒师品尝葡萄时，就发现有烟熏味，有时要到发酵过程才出现这种味道。

　　解决方法

　　现在科学家已经尝试使用很多方法来解决烟尘污染问题，包括给葡萄树喷药进行反向渗透。

　　专门从事反渗透技术的大卫·沃兰说：“只要烟尘在空气中漂浮一段时间，葡萄树大多数都会被污染，主要是吸收那些烟尘。”

　　大卫的技术在加拿大卑诗省（British Columbia）取得了显著成效，大卫说：“我已经给数百万升的葡萄酒尝试过这种技术。维多利亚州大多数被污染的葡萄酒经过处理后，又可以在市场上销售。”