阿尔萨斯，170公里葡萄酒之路

　在阿尔萨斯的那个星期里，我们从北至南，在绵延170公里的葡萄酒之路上游走。从有着2000多年建城史的斯特拉斯堡到阿尔萨斯的葡萄酒中心科尔玛（Colmar），从中世纪的秀美小城沃拜奈（Obernai）到被层层叠叠葡萄园所围绕的恬静巴赫（Barr），从阿尔萨斯最有魅力的城镇凯塞斯贝格（Kaysersberg）到盛产顶级雷司令的赫盖维合（Riquewihr），从诞生了阿尔萨斯历史上唯一一位罗马教皇Leo 四世的俄古易塞穆（Eguisheim）到陶瓷之乡贝特希道夫（Betschdorf）。

　　从一个古老而优美的城镇到另一个秀美之城，从一个酒庄到另一个酒庄，一路美景天成，美酒飘香。

　　沃拜奈，阿尔萨斯白葡萄酒+酸菜土豆炖猪手

　　到沃拜奈的那天，天空下着小雨，天气寒冷。可是沃拜奈满城泉水满城花，那些有着巧克力色彩的木筋屋，每一户的阳台上都开满了粉白、鲜红、蓝紫等颜色无比纯正的天竺葵。有的房子整个就被鲜花所覆盖。

　　沃拜奈是阿尔萨斯葡萄酒之路上的重要一站，它位于St. Odile 山脚下，其乡村建筑是阿尔萨斯建筑业的典范，环绕在城市的城墙及城中众多的圆塔都建于中世纪。

　　青石小街的尽头仿佛都藏着一个个巨大的酒屋，门口硕大粗拙的酒桶往往就是其招揽客人的字号招牌，看着就让人觉得温暖。在阿尔萨斯的第一顿正餐，我们扎扎实实地感受了阿尔萨斯白葡萄酒配酸菜土豆炖猪手的魅力。白葡萄酒在这不仅是用于佐餐，更是做菜的一个重要材料。在沃拜奈有着50多年历史的La Dime 餐厅，侍者端上来一个足有脸盆那么大的椭圆形的陶盆。还没有揭开盖子，那股热烘烘的香气已经熏得人七荤八素。土豆、酸菜、阿尔萨斯白酒和猪手汇在一起，用文火炖上三个钟头，便成了阿尔萨斯这道名菜。白酒很好地综合了猪手的滑、酸菜的脆、土豆的粉——那个香呀！

　　阿尔萨斯人真是实在，这哪里是6个人的菜量，12个人吃都绰绰有余，一问价格，每个人平均也不过14欧元，要知道这是我们6个人平均，如果12个人平均的话才每人7欧元，实在是很合算。

　　俄古易塞穆，1938年、1942年和许多很久很久以前的酒

　　俄古易塞穆（Eguisheim） 的天蓝得没有一丝杂质，这是个童话般的小城，城内古老的建筑被高高低低层层叠叠的葡萄园所环绕。

　　LEON BEYER 葡萄庄园在阿尔萨斯鼎鼎有名。庄园主人MARC BEYER 先生不仅是有名的酿酒师，也是著名的品酒师和起司专家，他的肖像经常上当地的美食杂志。成立于1580年的葡萄庄园，古老的酒窖至今还在使用着。在地窖里，那些巨人般的橡木桶排得整整齐齐，每一个桶身上都标明了它出生的年份、桶径和容积。有的桶都有上百年的历史了，还在服务着。从里面流出来的酒，味道也格外醇厚吧！酒桶的木栓更加有意思，厚重的木栓常雕刻成鱼美人的图案，精美细致，每一个刀刻之下都有着岁月的闪光。

　　位于酒窖上层的楼面更被主人用作展示酿酒历史的博物馆。在这里，可以找到从久远年代到现今的各种各样的酿酒工具，从葡萄榨汁机、装瓶器、酒栓、酒娄到制作橡木桶用的铁勒、疏松砂土用的犁耙等应有尽有。

　　在如迷宫一般的地窖的幽暗清凉的石室里，我们看到了封存于1938年、1942年和许多很久很久以前的酒。记得李敖曾把好酒的成因总结为：时间的沉淀、橡木桶的滋养和绝对安静而无光的环境。想来，他所谓的安静而无光的环境，大概就是一种与世无争的自我沉淀吧。不知道阿尔萨斯的好酒是否也要归功于这份与世无争呢？也许，好酒就像是一个人的内心，长长久久的积累之后，最终绽放包容的、丰富的、令人沉醉的魅力。

　　赫盖维合，葡萄采摘的苦与乐

　　在阿尔萨斯的日子，刚好赶上葡萄收获的季节。大报小报连篇累牍报道年成好坏、葡萄长势和产量预测。酒乡酒庄里，已经可以嗅闻到全面忙碌起来的兴奋与紧张气息，阿尔萨斯葡萄采摘季节大约从9月下旬开始一直延续到11月下旬，每年的时间不尽相同，要依照当年葡萄成熟的情况而定。

　　在赫盖维合（Riquewihr）Zellenberg葡萄园，我们见到了做事风风火火的Ma华夏酒报:邮发代号23-189 当地邮局可订阅rtine Becker 女士，她是这家当地有名葡萄庄园的女老板，每年从这里出口到世界各地的葡萄酒达到10多万瓶。我们去的那天，正有上百箱的雷司令和灰皮诺准备运往加拿大和日本。说话和走路频率都极快的Martine Becker 女士带着我们参观藏酒地窖、品酒室和正在收获中的葡萄园。

　　如何能形容眼前这忙碌而甜美的景象呢！灿若云霞的葡萄园里，工人们正动作熟练地采摘葡萄，装盛葡萄的小桶在从一双手里传到另一双手里，拖拉机突突突地一会就又装满了一车累累的果实，采摘者有年轻的帅哥也有动作有力的大妈，有法国人、德国人也有阿拉伯人，每个人的脸上都洋溢着微笑，那种从心底流淌出来的喜悦让我们这些菜鸟心痒难耐，纷纷拿起剪子在园子里一试身手。不要以为采摘葡萄是很浪漫的事，其实这是一份既耗时间又辛苦的工作。由于必须不断地蹲下、剪枝、站起、审核，再掐掉坏的，剪切好的，像我们这些菜鸟忙活了好半天，进度也不过七八米，不要说干一天，就是一个小时下来都会腰酸背痛，但洋溢在收获者心中的那份甜蜜与幸福却是实实在在的。

　　BT Tips　阿尔萨斯的酒，6白1红

　　阿尔萨斯所生产的酒都是法定产区（AOC）酒，寒冷的气候适合白葡萄的生长，94%的葡萄酒均为白酒，和法国其他产区不同，阿尔萨斯葡萄酒不是以产地命名，而是以酿酒所用葡萄的名字命名。而且这一产区的酒，多以单一葡萄品种酿制而成，酒味纯粹干净。人们很容易感受到葡萄与酿酒年份气候水土的本来面目。阿尔萨斯白葡萄酒拥有水蜜桃的甜美、玫瑰的醇香、荔枝的圆润、橙皮的干爽……口感宜人，瘦长的绿色阿尔萨斯瓶（flute）犹如阿尔萨斯独特、充满生机的狭长地貌，能让人一眼就将它与其他酒区的酒区别开来。

　　阿尔萨斯盛产6白1红葡萄酒：雷司令（Rlesing）、白皮诺（Pinot Blanc）、灰皮诺（PinotGris）、琼瑶浆（Gewurztraminer）、阿尔萨斯麝香（Muscat d’Alsace）、史云拿（Sylvaner）及皮诺罗瓦（Pinot Noir）葡萄酿造，均香味浓郁，且带着水果和鲜花的清新香味，清新爽口，雅致细腻。

　　雷司令酒以优雅细致的均衡感见长，雍容大度，除了花香和水果香味，产自页岩土质的雷司令有时还带着一种淡淡的清新矿石味甚至火药、汽油的味道，风格独树一帜。雷司令拥有细腻爽口的酸度，与海鲜、白肉、阿尔萨斯的酸菜配猪脚或香肠火腿都十分和谐。

　　灰皮诺酒属于香味浓郁、口感丰盈的品种，酒色偏金黄，酒精度偏高，酸度略低，初期带有水蜜桃与杏桃的果香，成熟后则呈熏烤或奶油的香味。灰皮诺酸度低、口感丰盈、带有淡淡熏烤味，适合搭配白肉、野味、熏肉类或味道浓重的食物，中国传统美食——北京烤鸭与它就是颇完美的搭配。

　　麝香酒产量不大，带有丰盈的新鲜葡萄以及玫瑰和荔枝的气味，口感圆柔馥郁，芳香袭人，比较适合作为餐前酒使用。

　　琼瑶浆葡萄原产于意大利，几乎世界各地都有种植，以法国阿尔萨斯最为著名。琼瑶浆酒以甜美的浓烈香气闻名于世，色泽金黄，带有芒果、荔枝、玫瑰、肉桂、橙皮甚至麝香的气味，口感圆润强劲，个性十足，与原产自阿尔萨斯的乳酪、鹅肝酱是颇为经典的搭配，它还可以做开胃酒，配合各种酱肉、熏鲑鱼等，而且是味道浓郁的中国菜以及辛辣食物的最佳伙伴。腰果鸡丁与琼瑶浆的搭配就可谓是东西方美食文化的上乘之作。

　　交通：中国国际航空公司每天都有航班从北京飞往巴黎，起飞时间：北京时间上午12时30分，到达时间，巴黎时间下午5 时。从巴黎坐东部TGV到斯特拉斯堡仅需2小时20分钟，到达之后，舒舒服服休息一晚，再展开第二天的葡萄酒之旅再好不过。其他：阿尔萨斯（Alsace）地区位于欧洲各大主干线的交叉点上。阿尔萨斯长达170多公里的酒乡之路上，遍布着100个酒乡，有的拥有历史悠久的古堡或教堂遗迹，有的建有藏品丰富的博物馆，有的还会定期举行与酒有关的市集与节庆，11月间还可以见到葡萄收获的场景；12月间，各地的圣诞集市分外热闹。以斯特拉斯堡或者科尔玛为据点探访四周的葡萄酒乡，车程在20分钟到2小时之间，当天来回，从从容容，十分便利。