经典鸡尾酒的好年景

美国蒸馏酒委员会（The Distilled Spirits Council of the United States）称，随着消费者对鸡尾酒的认识越来越深入，调酒师也不断推陈出新，在传统口味的基础上加入一些新鲜手法。法国蒸馏酒委员会称，这些新的趋势反映出鸡尾酒消费者的日渐成熟和他们对创新、技巧、口味和新鲜事物的追求。

    法国蒸馏酒协会声称，在过去的5年里，人们对超高端烈酒的兴趣增长了92%。协会公共关系总监Ana Jovancicevic 说：“知识丰富的消费者对超高端烈酒越来越喜欢，包括高档伏特加、限量版苏格兰威士忌、高级陈年龙舌兰和陈年朗姆酒等。”

    她还补充说，“品尝不是购买这些高价酒的目的，越来越多的人把超高端烈酒看作是高级娱乐场所制作高级鸡尾酒必不可少的因素。”她还指出，经济疲软并没有影响到多数人品尝超高级鸡尾酒——人们还是愿意多花钱享受一点奢侈品。

    除了近几年在伏特加中添加果汁的做法外，调酒师正致力于通过实验新的调和方法以开发新口味。像紫罗兰、熏衣草、豆蔻和茶叶等传统的植物都使鸡尾酒配方显得古色古香或优雅迷人。新鲜配方仍然是关键，前卫的调酒师和侍酒师经常打破常规，创造新奇调和法以吸引顾客。

    来自纽约娱乐中心PDT的调酒师Jim Meehan说：“眼下，许多调酒师都在使用通常只在烹饪中出现的古怪口味和原材料，比如说辣椒、烟、木材和猪肉。诸如此类的口味正在奠定美国非常规鸡尾酒的基调。”

    Jovancicevic说：“如今鸡尾酒大行其道，我们发现顾客现在对捕获感官和想象力的新口味最感兴趣。”

    如今，多数行家消费者了解“摇动”、“搅拌”和“混合”这一过程。中国酒业风向标华夏酒报邮发代号23-189当地邮局可订阅在调酒师遵循传统的同时，技术成为创造高品质经典鸡尾酒的另一个关键。在许多情况下，调制方法决定一款酒的口感和权威性。现在不仅仅调酒师和侍酒师关注技术，连顾客也对这些技巧越来越感兴趣，如同他们对其原料有着浓厚兴趣一样。

    Jovancicevic还说：“在鸡尾酒吧里，顾客被调酒的幕后细节所吸引。他们问的问题越来越多。我看好调酒行为，因为它如此看重古典鸡尾酒技巧。”

    利用新鲜原材料制作家常混合饮、苏打水和苦味酒的鸡尾酒趋势是受到“合时令”的制作概念的启发。居家制作苏打水和苦味酒的方法也是在古典鸡尾酒口味的基础上创造出来的。

    Jovancicevic说道：“因为苦味酒的许多传统品牌如Stoughton's和Boker's等在市场上已经看不到，所以调酒师们正在基于历史配方的基础上重新创造自己独特的混合饮品。高级调酒师和侍酒师设法向顾客提供最高质量的鸡尾酒，并且尽可能避免使用提前制作的原材料。”

    荨麻酒、库腊索甜酒等老式利口酒已走上复兴之路，成为今天的经典鸡尾酒，而少见又不同寻常的杏仁糖浆和法勒娜姆(falernum)等成分也被重新利用起来。

    生鸡蛋曾经因为人们对沙门氏菌的恐惧而避免使用，而现在已被普遍应用在高档鸡尾酒中的古典秘方中。最近出版的David Wondrich的新书Imbibe，记录了调酒创始人Jerry Thomas的生平。书中所载的许多配方都倡导对这些被遗忘的原材料的使用。

    Wondrich说：“在Jerry Thomas的一双巧手中，调酒就是一门科学。就是这种情趣激励着现代调酒学家去开发传统方法并重新使用古典配方。”
              
作者：编译/王晋