繁花盛开闻香识酒 五月喝“花酒”

    随着“满阶芳草绿，一片杏花香”，久别的春天又和我们重逢了。在百花斗艳的季节喝一口花香浓郁的葡萄酒，让人不由得肆意酣歌。复杂、丰富、富于变化的香气是一瓶葡萄酒最迷人的部分，就像玛丽莲·梦露的性感双唇、奥黛丽·赫本的举手投足、詹尼弗·洛佩兹的风情万种……

    葡萄酒香味的复杂和丰富超乎你的想象，一瓶好的葡萄酒可能会有超过600种以上的香味，有人甚至认为会达到千种以上。于是，人们给这些难以捉摸的“香”作了基本的分类，如花果香、干果香、动物香、香料香、植物香、熏烤香等。葡萄酒是有生命的。它也像人类一样要经历“青春期”、“不惑之年”和“老龄化阶段”，而每个“年龄段”的“生理指标”是截然不同的，这就是葡萄酒富于变化的一面。香味，作为葡萄酒的重要“生理指标”之一，也躲不过这个自然规律。

    一位学者将葡萄酒“一生”中千变万化的香味总结为三种：一是初味，也就是葡萄本身的香气，即不同葡萄品种的特征，以及产地土壤、气候影响形成的香气；二是酿酒时葡萄经发酵产生的气味；三是陈年的香味。就拿一瓶白葡萄酒来说吧，大部分白酒在“年轻”的时候，呈现出浓郁的花香和果香，宛若朝气蓬勃的青春少女；而一些优质耐久存的白葡萄酒在经过数年贮藏后，它的花香和果香会减少许多，酒体则变化出胡桃、杏仁等干果香，仿佛浑身散发着成熟女人香的美少妇；那些更“老”的白葡萄酒则常带有肉桂、肉豆蔻等香料味，让人感觉持重而风韵犹存。难怪有人说，闻香识美酒一如闻香识美女。

    除了同葡萄酒“年轻”与否有关外，不同的葡萄品种也造就了多种多样的花果香。比如，著名的葡萄品种—雷司令(Riesling)，它起源自德国莱茵河畔，如今在许多国家被广泛应用，如澳大利亚、新西兰、法国、美国、智利、南非、中国等。用雷司令酿造的葡萄酒属于香气浓郁的甜白葡萄酒，散发出柑桔、桃、杏、椴树花、洋槐花等香味。除了雷司令外，不同的葡萄品种演绎了异样的花香，如琼瑶浆(Gewurztraminer)，它所酿造出的葡萄酒花果香非常浓，带有玫瑰、热带水果的香味；妥伦特斯(Torrontes)酿造出的干白清新、芳香。产地不同，其香气也会有所变化。

    试想一下，开启一款用多个饱含花香特征葡萄品种酿造而成的葡萄酒，它所营造的香氛将是多么的神奇，也许是柠檬、柑桔、苹果、梨、玫瑰等花果香的群舞，也许是黑色莓果、樱桃、李子的争奇斗艳。千变万化，惊喜不断。

    花香浓郁的葡萄酒适合搭配香料使用比较多、味道重一些的菜品，而像清蒸鱼等口味清淡的就不太适合。因为如果酒的香气比较重的话，会把清淡的口味盖过去，那么菜就会变得很可怜，无论它是多么的美味，此时都会黯然无光。好的搭配应该是酒能完美地衬托出菜，二者能协调地融合在一起。比如，红烧肉可以搭配一款口感和单宁都比较丰厚的红酒，酒入口的一瞬间，肉和酒一见钟情，它们找到了彼此的“Mr. Right”，迅速结合在一起后，酒化解了红烧肉的油腻，肉衬托了酒的丰郁，两个“人”都美了，宛若一首完美的协奏曲。

    此外，品尝花香浓郁葡萄酒一定要注意酒的温度。温度高，酒精挥发得快，喝的时候喉咙会有种灼热感，这会破坏酒的协调性，使原本的花香被埋没，取而代之的是刺鼻的酒精味。因此，要注意给酒“保温”，让它在任何时候都保持在适合的温度上。如果是在家中饮用，可以在给每个人倒完一杯后，将它放进冰箱，随喝随倒。通常，白葡萄酒的适饮温度是10-14摄氏度，而红葡萄酒则是14-18摄氏度。

    品尝葡萄酒是一件无比愉悦的事，而品尝一杯花香浓郁的葡萄酒是一场令人惊喜的魔术表演，它在瞬间将你带进春天的园圃，花香肆意，彩蝶飞舞。