中式美味与西式葡萄酒的配搭实验

    给加了像四川辣椒一样的中式菜肴搭配葡萄酒会是一项颇具挑战性的工作。

    虽然葡萄酒酒单已经出现在北京和上海的餐厅里，但纵观这些酒单的，还太缺乏心思设计。勃艮第葡萄酒、昂贵的拉菲葡萄酒还有贴了波尔多标签的葡萄酒，总是在饭局奢侈、想要给重要客户留下好印象的时候才会上。一些葡萄酒专家说，酒单上的葡萄酒会和川菜辛辣、复杂的口味相冲突；而在和精妙的粤式海鲜菜肴搭配时又显的酒体过重。

    中餐和葡萄酒搭配的另一个挑战在于中式菜肴中加入的调料和食材的复杂性。在西餐中，你几乎可以把葡萄酒当做是配餐食用的一种调料而在中餐里，菜肴本身就已经达到完整的平衡。不过好在葡萄酒与中餐相搭配是全新的概念，大家尽可以尝试。一下就是几款酒与中餐相搭配的体验报告：

    我们选择了轻到中度酒体的葡萄酒和单宁度较低的红酒，单宁过高会造成和盐、辣椒的冲突。十道中式菜肴按照其口味的复杂性一一上桌，从最清淡的菜开始，以两道满是四川胡椒和干辣椒的菜结束，最后的甜点是一道名为“拔丝苹果”的家常北京菜。

    在能够搭配十道菜的葡萄酒中毫无疑问的赢家是一款半甜雷司令葡萄酒。这款来自于新西兰，非常适合搭配辛辣的、复杂的中式菜品，比如加了糖、山西黑醋、辣椒和少量四川胡椒的宫保鸡丁。这款酒，中度酒体、具有高酸度，平衡了盐、糖，甚至是砂锅炒竹笋的腌菜味道。相反的，一款来自新西兰万宝龙的长相思，尽管本身很吸引人，但和其他味道混合在一起时会因为酒体过轻而难以保持自己的味道。

    大多数人都会喜欢雷司令的味道，因为其口感新鲜，从干到甜的各种雷司令都能与中式菜肴很好搭配，因为它的酒体不重而且充满着新鲜感以及水果的味道。

    我们也发现了另外两款百搭葡萄酒：来自一家奥地利的grüner veltliner葡萄酒和来自澳大利亚亚拉山谷黑皮诺玫瑰红葡萄酒。grüner veltliner，一个知者甚少、几乎只生长于欧洲中部的葡萄品种，带有轻微胡椒和果香，补充了清蒸鲈鱼和白菜心炒香菇的味道。而质地柔软、单宁微妙、带有花香、酒体极干的黑皮诺玫瑰红几乎和所有菜品搭配良好，包括煎猪排、南瓜馅饺子和糖醋肉。

    一款来自新西兰马丁堡酒庄的Te Tera黑皮诺葡萄酒和包括双煎猪肉在内的数道菜品搭配得相当好。猪肉的辣味、甜味、轻微的发酵酱油味道放大了黑皮诺的轻度单宁味道，让它尝起来更像是一款酒体丰满的美乐。

    来自南澳的混合酒（歌海娜、西拉和mourvèdre）和一款2005年份的勃艮第红酒在餐桌上没有找到跟它们相搭配的菜肴。它们应该和口味较重，像红烧肉那样的菜肴相搭配。

    我们还发现很难给两道使用了很多四川胡椒的菜配酒，比如水煮牛肉和重庆辣子鸡，它们和会最为优雅的葡萄酒相冲突，像轻度酒体的霞多丽以及勃艮第红酒。每喝一口，菜的麻辣味道都在嘴里回荡，也许起泡酒会更加合适一些。

    当晚的实验表明，葡萄酒配中国菜并不像看上去那么困难。如果餐厅没有一个像样的葡萄酒酒单，那么自己带酒去会是个不错的选择。国内餐厅的开瓶费都很低，在5到10美元范围之内。