葡萄酒与牛肉 两情相悦的“欢愉”

    红酒之于红肉，是两情相悦的搭配，红酒口感醇厚，牛肉韧性美味，不同的以牛肉为食材的美食，配上不同的美酒，在口中来一场美味的狂欢。

    法式烩牛脸肉
    所选部位：牛脸肉
    建议配酒：土豆泥红酒汁CatenaMalbec葡萄酒
    牛脸肉炖得无比酥软，但吃起来时还是很有嚼劲，酥中带香，浓郁中带点微辣，厚厚的、浓浓的汁，或许就是这道菜品给人的感觉。牛脸肉吃起来浓香之极，尤其是那一点点的膻气味道更是吊起了食客的胃口，当然如果嫌这个味道过重，可以在烹制之前将肉质浸泡于红酒之中2个小时甚至是更长的时间。考虑到牛脸肉近乎于粗犷、野性的味道，在选择葡萄酒搭配的时候不妨尝试一下阿根廷的 CatenaMalbec葡萄酒，马尔贝克葡萄酒酒体厚重，略显粗糙，入口干涩，但就是这同样近乎疯狂的口感，才能匹配牛脸肉的浓郁。

沙爹西芹金钱肚

    沙爹西芹金钱肚

    所选部位：牛肚
    建议配酒：La CabrioleSaumur白葡萄酒

    牛肚经过灼水后，放入小锅中以小火慢煮1小时，其中在锅中加入八角、桂皮、香叶及花椒，所以煮好的牛肚具有浓郁的卤味，再经与菠萝、青红椒、小葱爆炒后淋上调好的沙爹酱极具粤菜的特点。考虑到这道菜明显的卤味，以及略显刺激的口感，建议在配酒上尝试来自卢瓦尔河谷的Chenin Blanc，在干白葡萄酒中，它属于口感较重的一种，香气馥郁，有质感，口感明快，带有微微的酸感，尤其是带有淡淡的矿物质味道，能够体现出牛肚的独特芳香。

黑椒牛柳粒

    黑椒牛柳粒

    所选部位：前腰脊部
    建议配酒：Los VascosGrandReserve2006

    位于牛脊椎两侧的前腰脊肉运动量较少，其肉质较嫩，肉的纤维较粗，大理石纹油花分布均匀，所以此部位适合以煎、烤牛排方式烹调。东南亚的Loc-Lac，以及中餐的小炒黄牛肉等都用此部位。在葡萄酒的搭配上，那些具有明显熏烤味道的红葡萄酒是我们的首选，例如这款Los Vascos Grand Reserve是拉菲酒庄在智利的又一经典佳作，雪茄盒及稻草的气息十分明显，入口顺滑与牛肉的鲜嫩感相得益彰，而回味中的那一丝烟草味更是锦上添花。

 锅煎雪花和牛排鲍汁

    锅煎雪花和牛排鲍汁

    所选部位：雪龙黑牛肉后腰脊部
    建议配酒：Clos de Cannon2004

    雪龙黑牛拥有日本黑毛和牛及大连复州黄牛的优良血统，它肉色呈嫩红色，细小的雪花脂肪均匀地分布其中，是其显著的特征，其肉质细腻，肌纤维细嫩，入口即溶，香美可口。为这道菜所选的Sauce为鲍鱼汁，其本身是一种极具营养的中式美味，看似西化的这道菜，其实更多的是展现中餐的精髓。
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