侍酒师解密美食美酒搭配的关键二

红酒配红肉

    葡萄酒和食物的经典搭配

    原产地搭配

    有一些经典的葡萄酒和食物的搭配是值得我们了解的。很多搭配方式是从当地的组合中挑出来的，一定要记住，一个地区或者国家的食物通常都会和当地的葡萄酒搭配得很好，因为两者在发展过程中自然会互相补充。简简单单的意大利面就是打开任何一瓶不贵的意大利红酒的好理由；而且事实上，这些比其他红酒含有更高酸度的意大利酒，可以搭配很多食物来喝。还有一个例子就是法国勃艮第的大餐，能和当地产的葡萄酒搭配良好，尤其是在烹饪过程中的时候就用到葡萄酒的菜肴。如果用葡萄酒烹饪，就要用那种和食物搭配的葡萄酒，才会真的使两者“结合”在一起。

    白酒配白肉，红酒配红肉

    这是相当标准的搭配规则，但是不同肉类和酒类之间的组合还是值得一试的。如果德国Mosel 的雷司令是客人们最爱的酒，那就用它来配客人桌上的牛肉吧。尽管一瓶上好的成熟的波尔多红葡萄酒或者隆河谷的红葡萄酒和精心烹饪的牛排来搭配是一件乐事，但同时也应该记住隆河谷的酒也能和野味搭配，就像勃艮第葡萄酒一样。可以和肉搭配的其他食物也值得记在脑中；但是像越桔这样甜中略带酸涩的水果汁会破坏以上任一组合。还应该牢记象烤火鸡一类的白肉和红酒也能很好搭配。

甜白葡萄酒和蓝乳酪

    甜白葡萄酒和蓝乳酪

    这是个经典组合，尤其是香甜的波尔多苏特恩甜白葡萄酒和蓝乳酪的结合。葡萄酒具有的香甜和甘美，与烈性、带有咸味的乳酪形成对比。而事实上，我自己并不是特别喜欢这种组合，就像我不是很喜欢另一种一般的搭配一样，那是用波特酒来搭配奶酪。幸运的是，实际上并不存在关于美食与美酒搭配的清科戒律，美食与美酒的搭配只要让大家喜欢就是好的。

    酒和食物的组合：难题食物

    众所周知，一些食物很难和葡萄酒来搭配。巧克力就是个例子。要是必须得为一个以巧克力为基本食材的饭后甜点配饮料，我会将咖啡作为搭配组合推荐给你。其他搭配有难度的食物包括鸡蛋和以鸡蛋为主的菜品，我会推荐一个平衡良好的白葡萄酒，不太酸也不太丰富。酸性食物，像番茄、醋油、沙律酱，和葡萄酒搭配起来都是有问题的。这种情况下，将酸性食物和酸性葡萄酒搭配可能不失为一个好办法。要为全世界的料理找到相搭配的葡萄酒真的很难，尤其是对于辛辣的食物来说，虽然像阿尔萨斯葡萄酒和泰国菜这样的搭配组合确实也不错。

记住客人的口味

    酒和食物的搭配：结论

    总的来说，在讨论哪款葡萄酒和哪种食物搭配的时候有以下几点需要牢记：

    记住客人的口味：他们会喜欢你所推荐的葡萄酒吗？
    搭配葡萄酒和食物的时候，有一些组合是要避免的。
    大多数葡萄和大多数食物都能搭配。
    注意搭配难的食物。需要多放几款酒避免这样的事情发生。
    别被他人的选择动摇自己的信念。只要你喜欢，雷司令配牛肉也很好啊！