葡萄酒有“土壤的味道”只是传说

　　葡萄酒评论人士往往称，某地区的土壤造就了葡萄酒的独特口感，葡萄酒中最近在美国波特兰市召开的“全美地质年会”上，地质学家们说，那种味道其实多来自人为想象。
    　
　　地质学家们称，不同的葡萄酒在矿物质溶解度方面确实有所不同，但是这种差异并不是来自葡萄园的土壤，而且葡萄酒中矿物质的含量低于人类味觉和嗅觉的感知度。地质学家Alex Maltman称：“我并不是否认化学和地理学之于葡萄酒酿造的意义，它们对葡萄酒的影响还有待研究，但葡萄酒中的矿物质味道绝对不是来自于葡萄园的土壤。”
    　
　　作为此次会议的目标之一，地质学家欲消除人们对地形、气候等条件对葡萄酒的影响方面所形成的错误认识。“人们过于推崇‘terroir’这个神秘而不可思议的字眼，但我可以肯定，我们对此了解得非常少。”地质学家、高端葡萄酒庄顾问 Jonathan Swinchatt说。
    　
　　Swinchatt称，他对土壤条件对于葡萄生长的影响所进行的研究发现，一个细微的差别会对葡萄的质量产生巨大影响。比如，有位酒庄的庄主说，他的葡萄园中有一个好位置，每年都能生产出高品质的葡萄。Swinchatt在对该地点的土壤进行细致分析后发现，其奥秘来自于这里的火山灰层距离地表较其他位置更近一些。而在同属于纳帕地区的另一相邻葡萄园中，尽管有着相似的花岗岩沙质土壤，但产出的葡萄却有着完全不同的特色。经研究发现，两处土壤有着不同的地质历史，一为冲积地形，另一处则为石灰岩地形。“一些地质学的因素会反映在品酒者的味蕾上。”Swinchatt说。此外，土壤的渗透能力也对葡萄的成长有影响，因为葡萄根部在不同的土壤中吸收的养分不同，但目前对这方面的研究几乎还是空白。
    　
　　气候学家Greg Jones发现，在俄勒冈与加州交界处的Rogue Valley地区，约有超过半数的葡萄园实际并不非常适合葡萄生长，另外，近1/3的葡萄园并未种植适合的葡萄品种，比如像黑比诺这类喜凉葡萄被种在了温暖的地区，而那些要求热量较高的葡萄品种则被种植在凉爽地区。