叫醒你的葡萄酒

 “葡萄酒是有生命的”，了解它的人都在使劲点头。“她”不仅和我们一样，会在年轻、成熟和老去中感叹岁月，还会因为在瓶子里面待得太久而沉沉睡去。于是，叫醒你的葡萄酒，成为每一个遇到“她”的人最智慧的挑战。

    将葡萄酒叫醒、恢复它的酒香这一过程被称之为“醒酒”。简单说，就是在葡萄酒被饮用前，将它从狭窄的瓶中释放出来，倒入滤酒器中“透透气”，大量“新鲜”的空气有助于葡萄酒氧化，可以使“美若天仙”的她从沉睡中渐渐苏醒过来，恢复到原来应有的风味，散发出葡萄酒特有的香气和圆润的口感。醒酒的过程和结局，如同王子唤醒睡美人的故事一样精彩，一个美丽生命由此绽放。

    对于那些不了解唤醒真相的笨王子来说，结局真是可怕。他们在葡萄酒开瓶后往往直接饮用，或者等不及葡萄酒被完全叫醒，就“猴急”地将其吞下，之后以“不好喝”来诽谤一瓶珍酿的名节，瓶中的睡美人也因此香消玉殒。而这一切都是因为葡萄酒没有被充分氧化造成的。

    陈年的葡萄酒经过醒酒有助于香气的释出和舒展，而那些酒体饱满的年轻新酒则可以散去一些异味，令它们更加顺口，层次感更丰富。越名贵的酒越要注重醒酒。此外，醒酒还有另外一个目的，那就是除渣。有些葡萄酒会有明显的沉淀物，虽然喝下去不会中毒，但有损葡萄酒的风味，所以必须去除。通过将葡萄酒倒入滤酒器的过程，可以将这些沉淀物尽可能多地留在瓶中。