雾中的阿尔卑斯美酒

    伦敦的雾是很有名的，狄更斯的小说《雾都孤儿》描写的就是发生在雾都—伦敦的一个故事。

       　雾在世界上，不象阳光那样的天气令人愉快，它往往延误航班，堵塞交通使人很烦，然而在意大利西北部阿尔卑斯山的雾，确给世人做了一件好事，这就是它为意大利著名的雾酒——内比奥罗酒（Vino Nebbiolo）的酝酿成功，提供了适宜的气候条件。

    雾的意大利语是“Nebbia”。在深秋的10月，意大利皮埃蒙特（Piemonte）阿尔卑斯山脚下的阿巴（Alba）葡萄园，一种名为斯帕那（Spanna）的晚熟葡萄正值成熟，由于受阿尔卑斯山的影响，天气恰逢多雾，因此，当地人就把这种葡萄习惯地称为 Nebbiolo，即雾葡萄（内比奥罗）。

    雾葡萄是世界上非常独特、非常有个性的葡萄品种，葡萄非常成熟也相当苦涩，单宁的含量特别高，可达2g/L，是世界上最富单宁的葡萄酒。几千年来，雾葡萄只生长在意大利皮埃蒙特为数不多的几个丘陵山区，而且面积也很少，仅有3000公顷。以雾葡萄酿造的雾酒，不仅是意大利最好的DOCG红酒，而且在世界也享誉盛名。正因为如此，世界许多葡萄酒生产国都引种了雾葡萄，很多酿酒师都想模仿雾葡萄的工艺，但都是雾中看花，没能成功，这不仅仅是它们无法创造阿尔卑斯山多雾的小气候，而且也不具备雾葡萄生长的特殊土壤。

    在意大利，历史最悠久的雾葡萄产区是在皮埃蒙特南部阿巴山区的3个小镇：罗埃洛（Roero）、巴巴列斯科（Barbaresco）和巴若洛（Barolo），它们呈三角形分布，相距约10多公里。雾葡萄园都位于险峻多岩石的丘陵山区，海拔多在350公尺，上层较深，含钙质。这里的冬天雪很大，气温常在-4℃左右，夏季干燥无雨，天气炎热，气温常达35-38℃，而秋天凉爽多雾，在云雾潦绕的山区，独特的气候培育出雾葡萄独特的风味—浓重的苦涩。也许是历史的渊源，这一地区雾酒的生产一直采用古老的传统工艺，所有的发酵和陈酿全用橡木桶。最初，葡萄的发酵是在3m高的大橡木桶中进行，这种用捷克橡木桶制造的大桶可以使用50-80年，而陈酿则在法国阿里耶或利穆的225升的小橡木桶中存放6-7个月，然后在放到大橡木桶中醇化2-3年，才装瓶出售。

    雾酒通常需要较长时间的陈酿，少则2-3年，多则8-10年，但它都不失美酒的本色，优雅的深宝石红色常变为砖红色，带有玫瑰花香味，有时成熟樱桃的香味也很突出，酒中富含的单宁已失去了浓重苦涩味，变得非常圆润和丰满，使酒体极为强壮。哲学特性使雾酒成为世界红酒的精品。例如巴巴列斯科的歌雅（Gaja）巴若洛的巴伐（Bava）罗埃洛的内戈洛（Negro），戴泰托（Dolcetto）等雾酒已成为意大利雾酒的著名品牌。

    在阿巴北部100多公里的阿尔卑斯山麓，还有一个著名雾酒产区—卡蒂那拉（Gattinara），一个有独创精神的酒庄—特拉法利尼（Travaglini），酒庄有55hm2山地，其中39hm2是葡萄园，全部种植雾葡萄，葡萄园分布在一块块多石的丘陵山坡上，土层很薄，大约40cm，据说这是一亿五千万年以前，阿尔卑斯山融化的冰川漂流到河谷，不断腐蚀和风化了那里的花岗石才形成的，葡萄园的土壤中，钙、镁元素微量，钾含量很高，铁质特别丰富，以致使土壤呈现淡红色。

    卡蒂那拉地处阿尔卑斯山的风口，葡萄园的空气对流极好，虽然当地的气候也是皮埃蒙特平原气候，但雾少，这种小气候使葡萄园的光照比雾酒著名产区阿巴山区优越。

    特拉法利尼酒庄庄主—奇昂卡尔罗先生（Giancarlo Travaglini）对他的葡萄园具有世界上如此罕见的气候和土壤条件感到十分欣慰，他认为正是这种独特的自然条件才使他的特拉法利尼雾酒具有特殊风味，他生动的比喻说：巴若洛的雾酒像男子汉一样强壮，巴巴列斯科的雾酒像一位绅士，风度翩翩；而他的雾酒则象一位淑女，给人的感觉是温柔。奇昂安卡尔罗先生从1959年开始经营酒庄，他对葡萄酒非常热爱并且有丰富的酿酒经验，经过几十年的努力探索，他已使特拉法利尼酒庄的雾酒不断推陈出新，最终成为最有价值的意大利贵族酒，每年约有90%出口。

    他成功的秘决之一就是在保持雾酒传统工艺的基础上大胆创新，在葡萄酒发醇时，先不使用橡木桶，改用控温的、装有水平旋转搅拌装置的不锈钢罐，发酵温度28-30℃，每20分钟搅拌器转动一次，以使在发酵时葡萄中的营养能充分溶解在酒中。经过发酵的原酒先在法国小橡木桶中陈酿7-10个月，然后再放到大橡木桶醇化3-4年才装瓶出售。因此，一瓶特拉法利尼雾酒从葡萄采收到饮用最少得花费4-5年的辛苦，可见雾酒的酿造多么精益求精。特拉法利尼酒庄的珍藏酒（Gattinara Riserva）是奇昂卡尔罗先生的成功之作，每年他都从4个最好的葡萄园中挑造出10-15行葡萄单独酿酒，严格按着酿酒程序，精心操作，并且原酒需在木桶中陈酿、醇化3-4年，然后装到酒庄特殊的凹型酒瓶中，成为特拉法利尼风格的雾酒。

    最近，奇昂卡尔罗先生新推出的另一款雾酒—“Tre Vigne 1995年”。 是他从葡萄园中，选择了3块优质葡萄园的葡萄酿造的，帕玛隆（Permolone）葡萄园小气候优良，葡萄酒品质好；卢荷（Lurghe）葡萄园的葡萄酿的酒有极优美的石榴红色；艾丽斯（Alice）葡萄园土壤铁质丰富，使葡萄酒的果香浓郁，将这3个葡萄园的特色酒混合，自然形成精品。深深的石榴红色，浓艳的酒体，漂逸着玫瑰和紫罗兰的芳香，还有微微的苦涩，使人在野餐或烧烤时饮用，胃口大开，享受着苦尽甜来的乐趣。

    喝惯了中国酒的朋友，不妨再尝尝几种雾酒，欣赏一下意大利阿尔卑斯山雾酒的魅力。