葡萄酒里的达芬奇密码
酸发酵。
对于葡萄酒圈子的人们来说，他们有他们自己的葡萄酒语言。这种葡萄酒语言帮助他们互相交流并且了解葡萄酒世界的复杂概念。对于普通人来说，了解一点这些语言，会更好的了解专家们对于葡萄酒的评论以及与葡萄酒的酒友们一起分享葡萄酒的体验。
ACIDITY 酸度
这也许是葡萄酒最重要的词汇了。酸度必须很精细，这样这款酒才能被称之为平衡。如果酒不够酸，那么可能会很乏味；而酒如果过酸，那么也会在舌头上造成过于激烈的刺激。所以控制好葡萄酒中的酸度，是在葡萄种植以及酿酒过程中的主要工作。
AROMA 香气
指葡萄酒的特别气味，比如雷司令葡萄酒闻起来会有花的味道，其他的味道还可能有香草、辣椒等等。
BALANCE 平衡
对于葡萄酒中各种主要因素的协调结果，包括酸度、单宁、质感以及橡木桶熟化等等。
BIG 大
强壮、强烈、酒体饱满并且酒精度很高的葡萄酒，同义词是“肥”。
BODY 酒体
葡萄酒的饱满程度，往往与酒精度的高低有关。在红酒中，赤霞珠要比黑比诺酒体重。酒体还会影响酒的颜色与口中的感觉。
BOTRYTIS CINEREA 贵腐菌
这种细菌会使葡萄极度的成熟，很多晚收的葡萄酒以及甜酒都是由受到贵腐菌感染的葡萄酿制的。贵腐菌感染的葡萄所酿制的葡萄酒往往很饱满并且有明显的蜂蜜味道。
BOUQUET 精巧的气味
BRUT 干
糖度很低的级别。
BUTTERY 黄油
葡萄酒中的黄油味道。实际上，这种味道的形成与黄油自身的形成条是一样的，即乳酸发酵。
CLEAN 干净
这是好酒的标志之一，现代的技术已经使葡萄酒越来越干净。
CLOSED 关闭
这是指葡萄酒在陈酿的过程中的衰退现象，这时它的香气变得闭塞而口味发紧。在经过几个月之后，它往往还会被打开。
COLOR 颜色
这往往是新手容易忽略的一个要素。实际上，酒的颜色说明了酒体、品种以及酿造方法。无论酒是什么颜色的，它都应该是清澈干净没有含混不清的感觉。
COMPLEX 复杂
具有有深度并且精致的风味。
CRISP 爽脆
这个词说明新鲜、果味并且有很好的酸度，往往是上等白葡萄酒的质量要求
DRY 干
在葡萄酒的成分表中，干对应着甜，意味着发酵之后，酒中只有很少或几乎没有糖分存留。
DULL 平淡
平淡、没有活力、无聊的葡萄酒。
ELEGANT 优雅
具有复杂及精致两种特点同时又不过于强烈和沉重。
FINISH 回味/结束感
在吞下酒液之后的感觉。
FRUITY 果味
水果一般的味道特别是葡萄的味道，往往是年轻的酒所具备的特点，另外新世界的葡萄酒也往往比旧世界的葡萄酒要更有果味。
GRASSY 青草的味道
是一种草本植物的味道，往往是长相思的特点，作为整体的一部分很有意思，但是当青草味过重时，会让人难以接受。
HERBACEOUS 香草味道
如果酒中有一点点这种味道，会显得很有质量。在赤霞珠以及长相思葡萄酒中，往往会有这种味道。
