葡萄酒的达芬奇密码2

    LEES, LEESY 残渣

   
这是葡萄酒残渣的意思，主要成分是酵母及葡萄果肉，往往会形成于葡萄酒发酵罐的底部。熟化的酒具有残渣的味道时，往往是说这款酒比较复杂，尤其是在描述白葡萄酒的时候。

    LIFT, LIFTED 昂扬的

    指在口中有冲击力的令人振奋的味道。

    LONG 长的

    口中的余味悠远绵长

    LUSH 郁郁葱葱的

    在口中感觉柔顺并且口味圆润，平衡感很好。

    MALOLACTIC FERMENTATION乳酸发酵

    这是二次发酵，指苹果酸转变为乳酸的过程。不是所有的酒都需要经过乳酸发酵，但是那些要求比较柔软并且有黄油质感的葡萄酒一定需要。

    MOUTH FEEL 口感

    在口中的感觉，不是指味道。它指的是瘦、油腻、华丽或粘性等。

    MOUSSE 摩丝

    这是起泡酒的一种形式，非常的紧致是上好起泡酒的标准。

    NOSE 气味

    葡萄酒在酒杯中的气味。

    OAKY 橡木味道

    木材、吐司、香草等味道的集合，由上好的橡木桶陈酿得来。合理的运用橡木桶会使葡萄酒更加的圆滑，但是过多的使用（尤其是美国及澳洲的霞多丽）在近几年都不受欢迎。

    OPEN 开放

    在葡萄酒的成熟过程中有很多个阶段，当葡萄酒在其最开放的阶段时，可以很容易的闻到香气和品尝到味道。

    OXIDIZED 氧化

    这主要是由于葡萄酒被暴露在空气中而造成的，氧化会使葡萄酒的颜色变成棕色并且失去果味和新鲜感。

    RAISINY 葡萄干味道

    由非常成熟的葡萄酿制的葡萄酒中会有干葡萄的味道。

    RESIDUAL SUGAR 残留糖分

    在最终的葡萄酒中残留的未被发酵的糖分。

    RUSTIC 粗糙

    简单不精致。对于某些低端酒来说，可能是其乡村味道，但是对于高端酒来说，一定是不好的。

    SILKY 丝绸般的

    在口中顺滑轻盈的质感。

    SOFT 柔软的

    轻柔的顺滑的质感。

    STRUCTURE 结构

   
在葡萄酒中非常重要的因素，尤其是红酒。对于赤霞珠来说，酸度应该是基本的骨架而其它的味道都与之匹配。这种骨架为葡萄酒支撑起其结构并且预示着其陈年的能力。如果没有了结构感，葡萄酒就会变得没有形状、软塌塌的并且非常的乏味。

    TANNIC, TANNINS 单宁

    对于年轻的红葡萄酒来说，单宁在口中往往是种苦涩的味道，它可以由葡萄籽、梗以及葡萄皮或是橡木桶中某些成分得来。理想的情况是最终单宁被柔化，葡萄品种的味道以及各种水果的味道才能都被呈现出来。

    TERROIR 风土

    这是个法文词，表示土壤、气候以及影响葡萄酒风味因素的集合。

    TEXTURE 质感

    这是酒体的物理表现，葡萄酒可以很瘦、粘性、颗粒状以及丝绸般顺滑等等。

    VARIETAL 葡萄品种

    葡萄酒一般由1种或是几种葡萄酿制而成。

    VARIETAL CHARACTER 品种特色

    是指酿制葡萄酒的葡萄品种的特点，如果在葡萄酒中能够找到这种特点，当然非常的好。

    VELVETY 天鹅绒

    柔软、厚重在口中很顺滑。

    VEGETAL 植物

    闻起来或是尝起来有蔬菜的味道，它可以有多种表现，有些是不受欢迎的。最常见的蔬菜味道是胡椒、芦笋、椰菜等。

    VOLATILE ACIDITY 挥发性酸度

    一种醋的感觉，在量少时可以接受，但是明显时则不是好的评价。