在杰卡斯酒庄品味美酒

 四月的澳洲正值葡萄采收和发酵的季节，踏上盼望已久的澳洲之旅，此行目的走进杰卡斯，品味真澳洲。杰卡斯（Jacob’s Creek）是全球最受欢迎的澳洲葡萄酒品牌之一，在阿德莱德一周的行程里，这个品牌带给了我无数的惊喜和感动，而为这个品牌奋斗的团队，他们的热情和真诚也至今让我心生感激。

    历史篇

    杰卡斯的历史最早要追溯到澳大利亚南部被殖民化的时候，一个名叫William Jacob的助理测绘师和他的兄弟John Jacob于1839年获得了一块有两条小河流经的土地，其中的一条以Jacob兄弟的名字命名为“Jacob’s Creek” （Creek是小河的意思），杰卡斯品牌的名称便是由此而来，但是就像每一个名牌都有各自的成长史一样，杰卡斯的成长之路也不是一蹴而就的，而兄弟二人命名的这条河的名称后来成为澳洲第一葡萄酒品牌恐怕完全是出乎他们意料之外的吧。

    1847年，年轻的巴伐利亚移民约翰?格兰姆（Johann Gramp）在杰卡斯河岸边种下了第一株葡萄苗，由此开辟了巴罗萨谷（Barossa Valley）的葡萄酒生产史。Johann的后代在这份基业上进行拓展，1877年，他的儿子Gustav将葡萄园拓展到Rowland Flat，并在那里建立了声名显赫的葡萄酒公司——奥兰多（Orlando Winery）。1976年，Orlando公司推出1973年的Shiraz Cabernet Malbec，该酒以其发源地命名为“Jacob’s Creek”，成为杰卡斯风靡世界葡萄酒舞台的开端。

    现如今，Jacob兄弟当年居住的别墅依然见证着历史的发展，别墅边150多年的大叶榕仍伴随着杰卡斯的成长，别墅前方就是当年Johann先生栽下第一株葡萄苗的地方，漫步于历史诞生之处，感受微风轻抚面颊的舒畅，想象着当年拓荒者的身影，仿佛也置身于那个年代之中。别墅里面一尘不染，透过餐厅透明的地板可以看到正下方精心打造的酒窖，里面的珍品都有着数十年的酒龄。餐厅的女主厨负责为这里形形色色的访客打理美食美酒，在丰盛的午餐后，热情的女主厨一面奉上甜点，一面邀请我在她的访客留言本上留言，我欣然用中英两种语言写下了我的溢美之词。如今这个别墅因其特有的历史吸引着世界各地慕名而来的访客，不但是媒体报道的宠儿，也已经作为杰卡斯对外宣传的重要窗口。

    种植篇

    提起澳洲的葡萄酒产区，人们通常会联想起Barossa Valley，Coonawarra , Hunter Valley这些地方，鲜有人会提及兰汉溪（Langhorne Creek）。而实际上Langhorne Creek可以称得上是南澳葡萄酒业的幕后英雄，为多个酒厂供应着葡萄原料，这也是我葡萄园之行的第一站。兰汉溪地区属地中海气候类型，气候温和，所生产的葡萄酒柔和，果味浓郁。该地区年均降雨量为393mm，土壤类型为红棕土，砂土和黏土。葡萄园株行距为1.8×2.5米，主干高约为一米，无需埋土越冬。葡萄园的中央有个蓄水池用于灌溉，水源引自Murray河水，每一行葡萄都有滴灌管道，其上每隔40cm就有一个滴水孔，可以让水分均匀供给植株。这里的葡萄大部分从1月中旬就进入转色期，果实成熟时Brix糖度平均为25，自2月中旬开始采收，Orlando 公司在这里有630公顷的葡萄园，杰卡斯的很多原料也来自此处，因为用采收机采收，诺大的600多公顷基地只有12个人完成全部采收工作。

    葡萄园主栽品种为Cabernet Sauvignon，Shiraz，Riesling，Merlot和Chardonnay，另外有少量的Pinot Noir，Grenache和Sauvignon blanc，因为理想的气候条件，每个品种都表现不俗。Langhorne Creek葡萄园是杰卡斯的重要基地，从设计到管理的每一个环节，可谓是一丝不苟，精心呵护。杰卡斯成功的因素很多，从这里就可窥见一斑，因为葡萄酒的质量从最根本上说，葡萄的质量才是最重要的。

    接下来还去了两个很特别的葡萄园，一个是只有2.5公顷的Steingarten葡萄园，这片生长在山坡上的Riesling品质极高，因此选作传承系列（Heritage）的原料，这款酒目前在内地还未上市，不过参加香港Vinexpo酒展时在《酒经月刊》上看到了几期杰卡斯的报道，其中一期就详细介绍了这款杰卡斯Steingarten Riesling，是一款值得收藏的澳洲白葡萄酒。

    另外一个是Centenary Hill的葡萄园，出产的Shiraz也选作Heritage系列的原料，这个小山的顶部只有一棵古树，这款酒的酒瓶正面的图案就是此地的真实景象（见图5中间的酒瓶）。对于杰卡斯来说，每一幢建筑及每一个细节都有各自的历史背景，没有牵强附会，只是对历史的一种传承和延续，当对这个品牌越来越深入地了解时，定会让您惊叹不已甚至如痴如醉。

酒篇

    杰卡斯的酿酒理念非常质朴简单，即不断提高每个年份的葡萄酒品质，提供新鲜、易饮、果味丰富和无需多年陈酿的葡萄酒。所以如果哪一天你看到有的杰卡斯注明是3年或5年保质期，那您一定不要觉得奇怪，因为杰卡斯的理念是无需多年存放的酒建议在年轻时饮用，有贮存的潜力的酒也同样会在酒标上对消费者提出贮存建议。

    杰卡斯葡萄酒是在首席酿酒师菲利普?拉法（Philip Laffer）的指导下精心酿造的，Philip曾被评为澳大利亚2002年度酿酒师，目前负责集团旗下的所有葡萄酒的生产，经常会在不同国家或酒厂间奔走，趁着Philip没有出差，安排一整天跟随Philip先生在一起工作让我欢欣不已，因为能和大师在一起学习自然是受益匪浅。Philip驱车载我辗转于Orlando集团的不同酒厂间，与各厂的酿酒师们一起品尝发酵中的葡萄酒，探讨酒的优劣，发酵是否正常，对下一步的工作进行决策等，一天下来尝了200多个酒样，除此之外，在杰卡斯访客中心午餐时我们俩还喝掉两瓶杰卡斯，可见作为大酒厂的首席酿酒师，工作要做到认真负责，没有点酒量那可是不行的。每到采收和发酵季节，Philip就要经常往返于不同的酒厂间，为生产提出意见和建议，他在葡萄酒行业已干了40多年，65岁的年纪仍然精神矍铄，工作一丝不苟，这也是世人喝到上好品质的杰卡斯的重要原因之一。在几天的行程里，每天都会结识一些酿酒师，也让我有机会更多更深入地了解这个品牌的每个生产细节，让我收获颇多。