让智利葡萄酒在世界扬名的秘密二

  佳美那葡萄（Carmenere）

    几乎所有智利出产的佳美那葡萄酒都被酸化了。这意味着在酿造过程中，酿酒师们在葡萄酒中加入了酒石酸，来提高最终产品的酸度水平。酸度欠缺的葡萄酒品尝起来口感不会很好。而成熟的佳美那葡萄显然不具备足够的酸度来生成一款平衡良好的葡萄酒。至少以它今天在智利的种植方式不会。所以智利的酿酒师只有两个选择：加酒石酸，或者与其他可以提高酸度的葡萄品种混合。有的酒商会使用Petite Verdot作为混合葡萄；但是如果要酿造100%的佳美那葡萄酒，他们只能加酒石酸。

    黑皮诺

    在智利种植的出色的黑皮诺并不多。尽管在市场有不错的黑皮诺葡萄酒出售，但是可以选出来说达到卓越水准的却是少之又少。这是场地选择和酿酒专家的双重作用的结果。虽然智利从六十年代中期就开始种植黑皮诺，但是对于黑皮诺的种植和酿酒的严肃尝试却只有十年左右的时间而已。

    绿色智利

    智利可能是世界上最适合成为生物动力学酿酒的地方。从地层结构来说它在地理上是独立的，是世界上生长自根葡萄藤最多的地方；这些葡萄藤是20世纪初全球大部分葡萄园遭受葡萄根瘤蚜侵袭时的幸免者。和世界很多其他地区相比，智利葡萄园所受到的来自害虫和植物病的压力要小很多；而它的生物多样性的程度又很高。再加上廉价的土地和劳动力，你可以做到远离杀虫剂，轻松就实现了那些在其他更拥挤葡萄酒产区的酒商只能梦想的事情。坐落在智利查瓜谷（Colchagua）的Emiliana酒厂，是世界上最大的生物动力葡萄酒生产商，拥有1000多英亩的生物动力葡萄园。

 智利的成就

    智利的葡萄酒行业仍然很年轻，真正的、严肃的开始时间是在大约30年前；当时Miguel Torres引进了很多技术和鉴赏知识；这些成为当下高品质现代化商业运作的酿酒过程中的标准做法。最初几十年的标志性人物是大型酒商，比如Concha y Toro；他确立了智利酒的优势，并把智利葡萄酒行业推到了令世界瞩目的位置。

    但是最近，智利的葡萄酒行业里开始崛起garagiste；garagiste是指小型、独立的酒商，他们开办精品酒厂或是使用自己的酒标。这在智利还是个很新的事物。在智利，至少有两家酒厂已经另行使用他们自己的酒标。这些小型酒厂已经联合起来使用统一的标志：MOVI；而且毫无疑问会有越来越多的酒厂开始传播他们自己的品牌。所以在将来，你也不妨尝一尝这些酒厂出产的葡萄酒。

    女人的葡萄园

    在智利还有一个传闻，据说智利酒商中50%都是女性。如果真的是这样的话，那女性的比例真的很高。

    智利的葡萄酒

    智利最多有300家不同的酒厂；而其中只有200家酒厂的葡萄酒出口到国外。在这200家中可以称之为“优质”葡萄酒生产商的数量可能更少，大部分酒厂的葡萄酒品质一般。

    这些酒厂中极少的一部分占据了智利出口市场大多数的份额。智利凭借这样少的几家酒厂而对全球葡萄酒市场产生影响，证明了这个国家最大生产商的重要性、葡萄酒行业整体的营销技能和他们产品的优秀品质。