葡萄酒的学问是地理的学问
葡萄酒离不开风土
风土是“旧世界酒”发展的土壤。新世界(600628,股吧)产地可以运用一切现代化手段来保证葡萄的的品质,使得无论什么气候条件下,都有优质的葡萄,酒的质量有了保证。
个案分析:法国勃艮第(拥有100个法定产区)
勃艮第葡萄酒产区位于法国东北部,半湿润大陆气候使这里盛产葡萄酒。面积27188公顷葡萄种植地区绵延分布在3个省。在勃艮第,葡萄品种和风土有着千丝万缕的联系,其他品质的葡萄组合都不适应于勃艮第的风土。勃艮第葡萄酒为单一品种,采用两类数世纪以前就生长于勃艮第的葡萄。红葡萄酒选用Pinot Noir品种,白葡萄酒选用Chardonnay。
有人从地理学和化学的角度分析,发现这里每一片葡萄园里的土壤都有不同,因此,勃艮第地区的葡萄园是由4000个规模很小的葡萄园组成,每个葡萄园和酒庄都拥有自己的葡萄酒特色。“法定产区”是旧世界酒个性的保证。在有关机构严格的监督下,即使遇到恶劣天气,农民也不能擅自改变生产流程。可能这一年,葡萄会大幅度减产,或者质量下降,酒的产量也会随之下降。但酒的个性却依然鲜明。
葡萄酒中有民俗
新世界酒并非没有文化的酒,大量依附于葡萄酒而产生的民俗活动,成为标签。
个案分析:智利葡萄酒
智利是新世界葡萄酒的重要代表,最著名的葡萄酒风俗是“红酒跑”。所谓“红酒跑”,在快跑的过程中当然少不了醇香的红酒,选手手举盛有红酒的托盘在60米赛道上进行往返跑。欲求速度的同时须保证盘中的酒杯不倾翻、不泼洒。前不久,智利驻上海商务处将著名的红酒跑搬来上海正大广场,参赛的选手也由能歌善舞的智利姑娘小伙变成了衣着笔挺的来自上海大约20家知名酒店、餐厅、酒吧的服务生。浓重的智利风情感染了整个比赛现场,吸引了无数市民驻足助威。红酒跑是一场葡萄酒的狂欢,已经成为智利红酒的盛大节日,也成为葡萄酒季节去智利旅游的保留节目。
葡萄酒庄风光好
葡萄酒不仅仅是杯中之物,越来越厚重的文化积淀,使得葡萄酒迅速羽化成一种文化,各种各样的形式依附于葡萄酒,衍生出了历史文化的新故事。
个案分析:澳大利亚香桐酒庄、新西兰云雾之湾酒庄
新世界的酒庄不但酿酒,还制造了很多令人震撼的风景。香桐起泡葡萄酒是维多利亚州细腻的风土和酩悦香槟260年酿造技术之深邃内涵的完美结合,他们出品的粉红起泡葡萄酒是难得的精品。这座位于维多利亚州娅拉山谷的酒庄,距墨尔本仅一小时车程,绿树环绕,天空碧蓝。酒庄像一座白色的宫殿,威严地矗立在广袤的田野里。独特的风景吸引了超过100,000名的访客,还三次荣膺维多利亚最佳旅游酒庄。
同样适合旅游的还有新西兰云雾之湾酒庄。宽阔的葡萄园,油画般色彩绚丽的田野,隐约可见的白皑皑的山峰。当然,最引人入胜的节目当数去酒窖品酒了。主人会告诉你,2009年份的云雾之湾苏维浓白葡萄酒可以用'包容万象’来形容,其果香丰富至极,犹如万花筒般绚丽,且口感柔和悠长。带一点微醺的感觉漫步在葡萄园中,看夕阳如火,夕阳下的葡萄们似乎未及酿造就已经醉人于此了。
1、红酒搭配烤鹌鹑
酒名:朱丽娜2007乔治杜博夫
葡萄品种:100%佳美
产区:法国博若莱
博若莱村庄酒聚集了38个村庄,樱桃色的美丽酒裙和红色小水果的香气是它的特征。
上海伴侣:福1088餐厅的烤鹌鹑。酒的口感清新爽口,果味十足,与烤鹌鹑搭配,给人一种美妙和谐之感。
2、红酒搭配红烧肉
酒名:贝尔热拉克桃红酒
葡萄品类:赤霞珠、品丽珠、美乐
产区:法国贝尔热拉克
临近波尔多地区的贝尔热拉克葡萄园,出产继承了2000年葡萄种植传统的名贵葡萄酒,并且提供品种繁多的葡萄酒及各种风味。
上海伴侣:马勒别墅的红烧