优质葡萄酒在于葡萄藤的根

   优质葡萄酒的诞生归根结底在于葡萄藤的根。
    酿酒专家Marc Perrin说：“酿造优质葡萄酒不在于所使用的橡木桶；也不在于使用的酵母。而在于葡萄园的质量以及葡萄藤的根是否扎得够深。” 著名的佩林酒庄的第五代酿酒师说：“土壤和葡萄藤根部的相互作用关系才是优质葡萄酒诞生的关键。葡萄酒的复杂度、品质和柔和度是对土壤和根部复杂关系的反映。”
    他们经营的博卡斯特尔庄园（Chateau de Beaucastel）是教皇新堡在罗纳河谷南部的顶级酒庄之一，也是极少数在法国法律系允许范围内收割全部十三种葡萄的酒庄之一。
    Perrin说：“葡萄酒像孩子一样。虽然一两个孩子要比一堆孩子好养，但是我们喜欢有很多孩子。有些酒商只用一两种葡萄来酿酒。但是我们使用十三种葡萄；虽然不是所有的酒都是这样，但是我们喜欢混合葡萄来酿酒。”Perrin解释了他们家族的酿酒哲学和葡萄园的土壤品质。虽然博卡斯特尔庄园的酿酒历史断断续续已有500年了，但是Perrin家族对庄园的经营只有100年的时间。在二十世纪50年代，Perrin的祖父决定使用有机方法管理葡萄园，当时这个概念还远没有流行开来；Perrin说人们他疯了。“但是我们认为，显然这是酿造出反映土壤特点的葡萄酒的唯一方法。”
    博卡斯特尔庄园位于罗纳产区的南部；土壤是古老的石灰岩，上面覆盖了一层粘土和沙子的混合物，地表是galets，或称布丁岩。布丁岩是已经被罗纳河所消融的高山冰川的残留物。在白天，它们吸收热量，在晚上释放热量加速葡萄的成熟。它们作为覆盖层，也帮助土壤保持水分。 “我们不进行灌溉；所以葡萄藤必须扎根很深以汲取水分。我们也不会施肥；所以葡萄藤必须扎根很深以吸收养分。”
    每种葡萄的收割和酿制是分开进行的。只有在发酵之后才开始混合。然后在巨大的橡木桶里熟化大约一年后装瓶。Perrin不喜欢过度在橡木桶中熟化的葡萄酒。“橡木就像是化妆品。化淡妆很漂亮；但是浓妆的话绝不好看。”